热拿铁咖啡.doc

熱拿鐵咖啡 飲料名稱：熱拿鐵咖啡 成份：7公克義式咖啡粉(30ml)、200ml 鮮奶製成奶泡 調製方法：義式咖啡機注入法 裝飾物：糖包 杯器皿：拿鐵玻璃杯 / 圓湯匙 / 拉花鋼杯 / 長餅咖啡匙 / 小鋼杯 / 小圓盤 前置作業六分鐘 擦蒸氣管、排氣、打牛奶 擦蒸氣管、排氣 再單孔萃取器放入30ml咖啡粉 調製過程: 將200ml鮮奶倒入拉花鋼杯 將拿鐵玻璃杯溫杯 測試義式咖啡機的水壓 磨豆器的咖啡粉倒入一杯的把手內之後，再將咖啡粉的把手卡榫在義式咖啡機上 按一杯咖啡杯的量，再將200ml的鮮奶拉花鋼杯放置蒸氣下打成的奶泡 操做區，將拿鐵玻璃杯的水倒掉 將咖啡倒入拿鐵玻璃杯內 再把奶泡倒入杯內，距離杯口大約一公分，放置成品區，糖包放在咖啡旁 即可完成，以優美站姿等候評分 牛奶打的時候要在表面打，不用多久就打好了。 善後處理七分鐘 垃圾分類，清洗器具，手洗乾淨擦乾 器具送回 洗抹布擦桌子，洗手擦手 以優美站姿等候評分。 虹吸式熱咖啡 題序 : B11一 飲料名稱 : MC09 虹吸式熱咖啡 成份 : 15功課宗和熱咖啡粉 調製法 : 攪拌法 裝飾物 : 糖包、奶油球 杯器皿 : 咖啡杯組 /咖啡煮具 /木(竹)調棒 /沖壺 /壓克力防風架 前調棒置作業 : 擦桌洗手擦手、鋪紙巾 拿材料、裝飾物、杯器皿 製作方法 : 沖壺到飲水機裝熱水 洗手擦手，裝好咖啡器具下球 加熱水到TCA2酒精燈點火 放擋風架 (紙巾要移開) 溫杯、溫匙 上球濾網放著彈簧要往下拉勾住 咖啡粉倒入上球，把上球放上去 等水吸上來，吸上來後先攪拌3次數20秒，再攪拌3次數20秒，攪最後3次數10秒煮沸後攪3下數20秒 然後用酒精燈蓋熄火 把咖啡倒入咖啡杯 用量酒器裝巧克力醬，到入咖啡，攪拌均勻 擠上泡沫鮮奶油，放上裝飾物 放至成品區，即可完成 優美站姿，等候評分　 在泡咖啡的時候我們忘記要把彈簧拉好，導致整個咖啡失敗不能喝。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 善後處理 咖啡渣倒出再丟到廚餘桶 垃圾分類，清洗器具，手洗乾淨 擦乾器具送回洗抹布擦桌子，洗手擦手 以優美站姿等候評分 冰咖啡 提序 : C16二飲料名稱 :MC10冰咖啡成份 :20公克綜合冰咖啡粉、加滿泡沫鮮奶油調製法 :直接注入法裝飾物 :紅櫻桃、20ml果糖、吸管 杯器皿 :可林杯 /長柄咖啡匙 /吧叉匙 /咖啡過濾杯 /沖壺 / 香甜酒杯 /咖啡濾紙 前置作業 洗抹布、擦桌、洗手擦手、鋪紙巾 2.拿材料、裝飾物、杯器皿 調製過程 把濾紙摺好(方向相反摺)放到濾杯裡 咖啡粉倒入濾杯裡 再放到可林杯上沖，由內往外沖3次 沖到7分滿時，冰塊要放到8分滿 冰塊加入後再加材料 用吧叉匙由下往上攪拌3次 用泡沫鮮奶油，再放櫻桃 放吸管和長柄咖啡匙 20ml果糖倒入香甜酒杯 擺到成品區，即可完成 優美站姿，等候評分 善後處理 咖啡渣倒出再丟到廚餘桶 垃圾分類，清洗器具，手洗乾淨 擦乾器具送回洗抹布擦桌子，洗手擦手 以優美站姿等候評分 濾杯式熱咖啡 題序 :B6六 飲料名稱 :MC05濾杯式熱咖啡 成份 :15公克綜合熱咖啡粉 調製法 :注入法(Pour) 裝飾物 :糖包、奶油球 杯器皿 :咖啡杯組 /沖壺 /咖啡過濾杯 /可愛壺 /咖啡濾紙 前置作業 1. 洗抹布擦桌 3. 拿材料、器具、裝飾品 調製過程 拿沖壺到飲水機裝熱水 洗手擦手 把咖啡濾紙摺好放到濾杯裡 (相反向摺) 溫可愛壺 咖啡粉到倒濾杯 放到可愛壺上 把咖啡粉澆濕,，等它往下滴完 從內往外繞倒水，慢慢繞 水量到兩指高 把濾杯拿掉，把咖啡倒入咖啡杯組裡 (離杯口1.2cm) 放上奶油球、糖包至杯子的另一邊 完成至成品區，即可完成 優美站姿，等候評分 善後處理 咖啡渣倒進廚餘桶 清洗杯器皿 擦乾用具並送回 擦桌 優美站姿等候評分 熱黑森林果粒茶 題序 : A6二 飲料名稱 : MT10熱黑森林果粒茶 成份 : 8公克黑森林果粒茶 調製法 : 攪拌法 裝飾物 : 糖包 杯器皿 : 紅茶杯組 /吧叉匙 /可愛壺 /雪平鍋 /瓦斯爐 /沖壺 前置作業 洗抹布擦桌 拿材料、器具、裝飾品 裝好瓦斯爐 優美站姿，等候評分 調製過程 裝熱水至沖壺裡 洗手擦手 用紅茶杯組杯子裝兩次熱水倒入雪平鍋裡 在倒入黑森林果粒到雪平鍋裡 開火煮到滾之後，拿八叉匙邊攪拌 溫杯匙和可愛壺 滾了之後關掉瓦斯爐，把溫杯溫壺的水倒掉 再把黑森林果粒茶倒入可愛壺裡 用可愛壺把黑森林果粒茶倒入紅茶杯裡 (離杯口1.2CM) 把杯匙、可愛壺放置成品區 放上裝飾品，即可完成 優美站姿，等候評分 善後處理 清洗杯器皿 擦乾用具並送回 擦桌 優美站姿等候評分 熱桂花紅茶 題序 : B8四 飲料名稱 : MT15 熱貴圓花紅茶 (附沖茶器) 成份