真空包装对磨盘柿脱涩保脆效果的影响.pdfVIP

僳 鲜 鹞装 懑瑟 麟 刘成红’，张 平 ，李江阔 ，黄艳凤 (1．天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300222； 2．国家农产品保鲜工程技术研究q-心，天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津 300384) 摘 要：以磨盘柿为试材，研究了不同采收成熟度柿果真空包装在室温条件下的脱涩保脆效果。结果表明，真空包装 可以明显促进柿果实由可溶性单宁向不溶性单宁的转化，同时有效抑制果肉硬度的下降及失重率和膜相对透性的升 高，保持较高的可溶性 目形物含量，明显控制柿果的软化及生理病害的发生，有效延缓柿果的后熟和衰老进程。但成 熟度较低柿果的真空包装效果不理想，柿果难以实现正常转色，且在一定程度上加重 了柿果贮藏后期黑斑病、果r8褐 变等生理病害的发生 关键词：真空包装，磨盘柿，采收成熟度，脱涩，保脆 Effectofde