小麦胚芽的综合利用与系列食品的研究开发.pdfVIP

of2003一IFBBE 348 Proceedings 小麦胚芽的综合利用和系列食品的研究开发 刘玉峰，陈存社 (北京工商大学化学与环境工程学院．北京100037) 摘要：本文探讨了小麦胚芽的深加工技术，论述了小麦胚芽三种主要营养成分的功能．研究了小麦胚芽的稳定化处理方 法，确定了提取小麦胚芽有效成份的最佳工艺条件。同时，研究了小麦胚芽的综合利用，阐述了小麦胚芽在麦胚营养片、麦 胚乳酸饮料和麦胚膨化食品上的应用，并提出了其工艺流程。 关键词：小麦胚芽5综合利用’开气 脂，说明了脂肪酶基本上失活，失去了催化脂肪的能力。 1引言 而未经任何处理的对照样经5d的贮藏，酸价已经接近 小麦胚是小麦制粉的副产品，占小麦籽粒重量的 50mgKOH／g油脂，半个月后已超过80mgKOH／g 1．5％～3％，资源十分丰富，我国小麦胚的蕴藏量每年 油脂，随着贮藏时间的延长，对照样渐渐