四川生态区小麦面团品质变异.pdfVIP

四川生态区小麦面团品质的变异木 四川省农业科学院作物研究所 杨恩年邹裕赤 【摘要】 本研究用来自不同遗传背景、品质差异较大的14个品种(系)，在四川6个主要麦 区布点，连续2年进行基因x环境互做试验，研究面团品质在四川生态区的变异。 经相关分析，产量与吸水率、形成时间、稳定时间和粉质评价值呈极显著负相关。 面团特性在地点间呈一定变化趋势。试验结果经聚类分析把参试点分为2个麦区： 第一类优质区为成都、宜宾、井研、简阳，但简阳对品质的表达不稳定；第二类普 通麦区为资中和阆中。有4个品种在优质点的面团稳定时间大于7分钟，达到国家 专用小麦品种品质的强筋标准。本研究表明在四川某些麦区能生产出优质小麦。 【关键词】 吸水率形成时间稳定时间粉质评价值 小麦面团流变学特性是评价面筋品质和面包烘烤品质的重要指标，是优质面包小麦育种 中的重要参考参数。一般认为吸水率高的面粉蛋白质含量较高，商业价值更大；面团形成时 间与面筋的质和量、沉降值关系极为密切；稳定时间反映了面团的耐揉性，也与面筋的质和 量、沉降值关系极为密切；粉质评价值是综合表示面粉特性的代