疑似肉毒杆菌中毒案件处理原则.doc

疑似肉毒桿菌中毒案件處理原則肉毒桿菌生長環境特殊，與一般病原菌差異，因此，應依據疫調結果，針對單獨攝食之品進行採，肉毒桿菌易生長之高風險食品如真空包裝、氣包裝無氧狀態之品，應優先送驗，係指其內容物pH值大於4.6且水活性大於0.85之 2 附件三 否 是 否 是 是 否 該檢體非目標檢體，初步排除，應再尋找本案其他涉嫌食品。 註一：高風險食品如 低酸性罐頭(如鮪魚罐、肉醬罐、花生罐、麵筋罐等) 真空包裝(如真空包裝豆干、滷素肚、素肉) 填氣包裝(如填氣包裝豆干、滷味) (自行)醃漬類(如自行醃漬蚵、泡菜、醬瓜等) 聯繫FDA食品組與研究檢驗組準備送驗相關檢體。 前往患者住所、工作場所進行調查。 接獲疑似肉毒桿菌中毒通報 檢體暫時保存，如人體檢驗結果為陽性，再研議進行檢驗。 pH＞4.6且水活性＞0.85 (由衛生局檢驗) 圖：FDA肉毒桿菌中毒案件採檢送驗原則 患者是否攝食高風險食品(註一)