面点制作工具、设备.docVIP

教　　案 教师姓名 董静 课程名称 面点制作 课　型 理论 编号 2 授课计划 日 期 2012年3月8日 第3周 星期四 课　时 2 授课方式 理论讲授 课题名称 面点制作常用设备及工具的使用与保养 教学目的 1. 了解常用设备和工具的种类 2. 掌握常用设备和工具的使用方法 3. 掌握常用设备和工具的保养 教学重点 常用设备和工具的使用和保养 教学难点 常用设备和工具的使用和保养 教　　具 多媒体 课外作业 到商场、超市寻找课堂上所讲的各类设备和工具，学习使用方法 参考资料 /ec3.0/C28/Course/Index.htm精品课程 15:90/mdzzkc/html/kechengwangzhan/国家精品课程 授课记录 授课顺序及班级 授 课 时 间 授 课 场 所 1 公选课 第2周星期四 第6-8节；月日 S5-302A 2 公选课 第11周星期四 第6-8节；月日 S4-403 3 第 周星期 第 节； 月 日 课后体会 授课主要内容 面点制作常用设备的使用与保养 一、烘烤设备 1.烤箱 （1）电烤箱（2）燃气烤箱 2.微波炉 3.烘烤设备的保养 二、机械设备 1.常用的种类 （1）专用搅拌机（2）强力万能搅拌机（3）分割机（4）压面机（5）打蛋机 二、机械设备 2.机械设备的保养 三、衡温设备 1.发酵箱 三、衡温设备 2.电冰箱 四、各式案台 1.木质案台 2.大理石案台 3.不锈钢案台 面点制作常用工具的使用和保养 一、刀具 1.分刀2.抹刀3.锯刀4.刮刀5.滚刀 二、模具 1.烤盘 2.蛋糕模具 3.面包模具 4.小型点心模具 5.专用的烤制模具 6.裱花嘴子 7.裱花袋 8.圆模 9.压制模具 三、其它工具 1.擀面用具2.各种衡器3.搅板4.蛋抽子5.调料盒6.平底铜锅7.漏斗8.撒粉器9.戳眼器10.擦床 四、工具的保养 常用设备的使用与保养 一、烘烤设备 1.烤箱 能源来分：电烤箱、燃气烤箱 外形分：柜式烤箱、通道式烤箱 构造分：单层、双层、三层 （1）电烤箱 传热方式； 优缺点； （2）燃气烤箱 传热方式； 优缺点 2.微波炉 加热方式； 优缺点； 3.烘烤设备的保养 新烤箱按使用说明书使用； 避免高温档下连续使用； 预热时间不要过长； 烤具清洗后要擦干后，再放入； 不能用水清洗，要擦干净；使用后立即关掉电源； 二、机械设备 1.常用的种类 （1）专用搅拌机 二、机械设备 （2）强力万能搅拌机 二、机械设备 （3）分割机 二、机械设备 （4）压面机 二、机械设备 （3）打蛋机 二、机械设备 2.机械设备的保养 按说明书使用，不能超负荷运转，避免长时间运转； 一年保养一次，定期检查； 及时补充润滑油； 保持清洁； 异常情况，停机检查； 设备上不放杂物； 三、衡温设备 1.发酵箱 三、衡温设备 2.电冰箱 四、各式案台 1.木质案台 2.大理石案台 3.不锈钢案台 常用工具的使用和保养 一、刀具 1.分刀 2.抹刀 3.锯刀 4.刮刀 5.滚刀 二、模具 1.烤盘 2.蛋糕模具 3.面包模具 4.小型点心模具 5.专用的烤制模具 6.裱花嘴子 7.裱花袋 8.圆模 9.压制模具 三、其它工具 1.擀面用具 2.各种衡器 3.搅板 4.蛋抽子 5.调料盒 6.平底铜锅 7.漏斗 8.撒粉器 9.戳眼器 10.擦床 四、工具的保养 1. 摆放整齐 2. 用热水清洗，后要消毒处理 3. 不锈钢用具清洗后要干燥保存 4. 生熟用具分开使用