青花椒香味物质地研究进展.pdfVIP

为构建我国食品安全保障体系 进一步推动食品、农产品检测新技术的广泛应用，完善食品与农产品质检体系建设 青花椒香味物质的研究进展 斯波l，杨玲l，谢文渊2，王胜利3 (1．成都乐客食品技术开发有限公司，成都610041；2．四川省食品发酵工业研究设计院， 成都611130；3．东莞市百味佳食品有限公司，东莞523000) 摘要：近年来，青花椒香味物质十分畅销，尤其是重庆江津种植的青花椒原料最为出名。原来 青花椒作为野花椒在国内较少食用，由于麻辣风味食品的快速增长，麻味需求不断增加。花椒香味 物质的研究较少，未来将有非常好的研发前景。本文阐述当前国内外花椒的研究现状、青花椒香味 物质的研究及分析、青花椒香味物质的应用，青花椒主要含有香味物质有柠檬烯、Q．蒎烯、13．蒎烯、 松油烯、月桂烯、桧烯、罗勒烯、B．侧柏酮、丁香烯、芳樟醇、松油醇、沉香醇、2，5．1．1．二甲基 乙基噻吩、香茅醇、枯醇、胡椒酮、B。石竹烯、薄荷酮、1．8．桉树脑、对伞花烃、7．羟基．8．甲氧 基香豆素等，以便更好地研发更多青花椒香味物质，满足多元化麻辣食品香味的需求，达到推广青 花椒香味物质产业发展的目的。 关键词：青花椒香味物质研究超临界C02萃取 Reviewof schinifoliumFlavor Zanthoxylum Sobo l，xiewen l，yangling yuan2，wangsheng一1i3 Food ‘(1．ChengduLuckyTechnologyDevelopmentCo．。Ltd，chengdu ofFoodandFermentation 61l1 FoodsCo．．Ltd Academy Industry,chengdu30；3．Bewaga Dongguan， 523000) Dongguan schinifoliumflavorIS mostfamousof Abstract：Zanthoxylum verypopular,the schinifoliumin the the inrecent schinifoliumis of plantingjiangjinChongqingyears．zanthoxylum growth wild eatitinchina ofthefast inthe flavor pepper，less longbefore，becausegrowthspicy schinifoliumflavor few have increasingdemand．relativelyresearch，weverygooddevelopmentprospect Inthe the future．The currentresearchstatusof at and of paper expounds pepperpresent，researchanalysis schinifoliumflavor，the of schinifolium contain zanthoxylum applicationzanthoxylumflavoLflavormainly in zanthoxylum etc．inorder