益生菌的安全性与抗菌机制研究进展.pdfVIP

2009’全国益生菌与健康及应用技术交流研讨会 益生菌的安全性和抗茵机制研究进展 山西省生物研究所 赵玉明 李海涛 潘佩平 人体肠道系统寄生着大约30属500多种细菌，主要为厌氧菌、兼性厌氧菌和需氧菌组成，其 中专性厌氧菌占99％以上，而仅类杆菌及双歧杆菌就占细菌总数的90％以上。这些菌群与人体互相影 响，互相得益，相互协调义相互制约，当人体受自身、环境及药物等原因的影响时，微生态会平衡 失调，此时必须从外界补充益生菌或益生菌的增殖因子以提高有益菌的数昔，恢复微生态的平衡， 促进健康。所以益生菌(Probiotics)是指利于或提高机体胃肠道中微生物菌群有益平衡的一类活性 微生物菌群。常见的益生菌主要是双歧杆菌，分布在人体的胃肠道，但不同年龄胃中益生菌分布不 同，尤其是老年人舣歧杆菌属数量会逐渐减少，有人认为这也许是引起人体衰老的主要原冈之一…。 本文通过对益生菌近年来的研究成果进行总结，阐述了益生菌的安全性，对人体肠道微生态的影响 及其抗菌机制等方面的研究进展，为更深入地研究益生菌，更好地利用益生菌为人类造福提供科学 的指导和依据。 1益生茵的安全性 常见的益生菌主要有双歧杆菌、瑞士乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、短乳杆菌、干酪乳 杆菌、保加利亚乳杆菌、乳酸片球菌、粪链球菌、嗜热链球菌、纳豆芽袍杆菌、枯草芽袍杆菌、酿 造酵母等，目前益生菌产品在欧洲和日本有大量生产并被证明是安全的，但对丁免疫缺陷的个体来 害。也有报道指出乳酸菌与菌血症、心内膜炎、尿路感染等疾病有关，如Rautio等人协儿4J曾报道 L．rhamnosus对一位老年男性引发了心内膜炎。到目前为止，应用于食品的益生菌——乳杆菌属 机会致病菌。Donohue|61则认为人多数乳杆菌属是安全的，而链球菌属和肠球菌属的某些菌株则为机 会致病菌，肠球菌就是人体肠道中较为常见的机会致病菌。乳球菌、明串珠菌和有些乳杆菌可产生 酪胺、组胺和色胺导致食用者发生食物中毒…。产生生物胺的乳酸菌主要有乳球菌和明串珠菌中的 部分菌株。不同乳杆菌产生生物胺的情况不同，海洛乳杆菌(L．h“gardii)产生精胺和腐胺，而植 物乳杆菌№和N8不产生精胺，N4只产生腐胺且产生量少于海洛乳杆菌。益生菌的一些酶学性质如过 度解离胆盐或降解黏膜等也不利于人体健康。所以益生菌的安全性及其与疾病的关系还有待于深入 研究，目前在所有益生菌当中，乳酸菌是目前最受重视和研究得最深入的一类，益生菌类的开发和应 用必须经多学科多渠道进行证实，以确保其安全性。 2、益生茵的抑菌机制 2、1对肠道的免疫功能的影响 肠道不仅是机体消化和吸收的场所，而且时刻都要抵御经口进入的大量的细菌、病毒、及抗原 的侵袭，所以人体70％以上的免疫细胞位于肠黏膜内，构成肠道相关淋巴样组织(GALT)，由于进入细 胞中的大分子物质的性质和侵袭力，可引起不同的免疫反应。试管内实验证明，乳杆菌细胞壁提取成 分可以显著增强上皮问淋巴细胞的自然杀伤活性。Takahas等人旧1在实验中观察到，肠道内的益生菌 经M细胞进入肠内淋巴组织后，通过促使IgA分泌的增多对机体免疫功能发挥影响。Gronlund等人嘲 对0—6个月的健康的新生儿的研究发现，肠道内的脆弱类杆菌和双歧杆菌定植的时间越早，外周血中 IgA定向细胞的含量可以越早地检测到，随着肠内脆弱类杆菌和双歧杆菌数目的增加，外周血中的 IgA定向细胞的数量也逐渐增高。Forrest¨训认为，检测外周血中的I酣定向细胞，是测定肠黏膜表面 体液免疫反应的一种敏感有效的办法。由此可见，肠内的共生菌可以促进肠黏膜内免疫器官的发育成 熟。临床观察到益生菌群促进剂具有减缓消化道菌群代谢物的急性毒性作用，如降低肝损伤和抑制 小球菌过度生长¨¨。也有人认为益生菌能提高肠道内源性防御屏障，提高肠道非免疫防御屏障，包 括恢复肠道通透性和改变肠道微生态，并激活内源性细菌的代谢；另一方面是肠道稳定性作用，通过 改善肠道免疫屏障，尤其肠道免疫球蛋白A(IgA)反应和消除肠道炎症反应n引。在免疫机制中，细胞 因子对溃疡性结肠炎(UC)发病中发挥着重要作用，IL一1和TNF2A是目前公认的由单核巨嗜细胞产生 2009’全国益生菌与健康及应用技术交流研讨会 的能介导UC发病的细胞冈子，它们均可以对中性粒细胞产生趋化作用并吸引其进入肠道病变部位， 引起肠道一系列的病理变化，如造成结肠上皮的损伤，小血管炎，隐