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美国水产品HACCP最新进展.pdf
美国水产品HACCP最新进展
吕青
• 山东检验检疫局
• 2012年10月
美国水产品HACCP相关法规和
指南
• 21CFR110 现行良好操作规范
• 21CFR123 水产法规
• • 2011年1月颁布的美国 《FDA食品安全现
代化法》 (简称FSMA)
• • 2010年发布第五版 《水产品HACCP培训
教程》
• • 2011年4月发布 《水产品HACCP指南》
第四版
《FDA食品安全现代化法》
要求所有食品生产、加工、包装企业,
建立危害分析和基于风险的预防体系,还要
防止掺杂和标识错误的情况发生。
注:至少每3年再进行1次危害分析;若企业生
产经营发生可能导致新危害存在或加重已识
别危害的严重性的重大调整时,需要重新进
行危害分析。
2011年4月颁布的第四版
2001年6月颁布的第三版
4
美国水产品HACCP的最新进展
• 一、前提计划
• 食品防护和生物安全要求(DHS)
• 过敏原标识
美国水产品HACCP的最新进展
• 二、产品描述
美国水产品HACCP的最新进展
三、危害分析工作单
美国水产品HACCP的最新进展
四、校正和校准
• 校准包括通过测量或和两个已知标准进行
对比来确定某一设备读数正确或和已校正
设备相反。
• 校正是看在某个点上设备读数是否真实和
准确。
美国水产品HACCP的最新进展
• 五、过敏原
• 2004年8月美国FDA颁布了 《2004年食品
过敏原标识和消费者保护法规》
• 前提计划
• HACCP
美国水产品HACCP的最新进展
• 六、空气包装和减氧包装
• 肉毒梭状芽孢杆菌
美国水产品HACCP的最新进展
• 七、其他关注点
• 1. 温度测量技术的应用
• TTI
• 温度计或温度记录装置的传感器置于模拟
产品特征的液体
美国水产品HACCP的最新进展
• 2. 组胺的控制
• 3. 保持软体贝类原料特性的加工工艺
• 4. 亚硫酸盐的使用
思考
• 1. 关注食品安全
• 2. 教育培训
• 3. 持续改进
谢 谢
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