去除果蔬农药“三板斧”.pdfVIP

缦e铭冀 油炸平均可以去除90％的农药残留 动作，可有效去除果蔬农药残留。 量，焯水则可去除接近80％。不过考虑 还有人喜欢用酸水、碱水或者盐 到多数蔬菜水果并不适合油炸，而油炸 水来浸泡果蔬 。这些方式对于某些果 本身又带来高脂肪和高热量，以及破坏 蔬 、某些农药是有效的，比如一项研究 其他营养成分的风险，并不是一种好的 中，将青椒用2％盐水浸泡 lO分钟后清 选择。而焯水 ，即放到开水中烫一下就 洗 ，可以去除80％以上的农药残留。但 捞出来 ，高效而对营养成分的破坏比较 是如果蔬菜表皮细胞被这些浸泡溶液破 小，对于许多蔬菜来说更可行。有意思 坏 ，那么溶到水中的农药又有可能进入 的是 ，如果长时间煮，则对农药的去除 蔬菜中，类似于焯水和久煮的情况。 效率会明显下降。这有可能是经过长时 清洗能够去除蔬果表面的农药 ， 间的加热，蔬菜细胞被破坏了，水中的 但是对于渗入皮内的就无能为力了。一 农药可能再次进入到蔬菜中。 般而言 ，渗人的部分主要分布在表皮 加热对于农药 的影响可能 比数字 内，所 以去皮是很有效的手段。比如 显示的更加复杂。比如说，有些农药在 土豆，去皮可以去掉70％以上的残留农 高温下会分解 ，而分解的产物有些无 药。 毒，有些却可能更毒。在不清楚的前提 总结一下的话 ，去除果蔬农残的 下，通过烹饪前处理来去除，无疑是更 三板斧是 ：清洗、去皮、烹饪。如果依 好的方案。 然担心，使用的果蔬尽量多样化也会有 清洗是研究得最多的方式 。美 国 帮助。不同的果蔬使用的农药不同，多 康涅狄格州政府的一个部门曾经进行过 样化的选择也就可以减少每种农药总的 一 项规模 比较大的清洗农药残 留的研 摄入量 ，因为不同的农药不见得会产生 究。他们选取了28批次的生菜、草莓等 累加危害，这样也就有助于减少 “万一 果蔬 ，分别检测清洗前后几种常见农药 存在的风险”。 (云无心) 的含量变化。他们使用了 自来水、洗涤 灵以及4种专 门的 “果蔬 清洗剂”，结果发现 ，每 种方法都能显著降低农药 残留，但是用这些专门的 果蔬清洗剂与清水洗结果 没有区别。他们还发现 ， 农药是否容易被洗掉 ，跟 它们的溶解性关系很小 ， 而与清洗 时的机械运动 有关。所以，他们的建议 是：将蔬果在水龙头下冲 洗3O秒以上 ，并伴随搓洗 2 41