原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
安徽特色小吃牛肉干的制作工艺.ppt
姓名：许秀勤 班级：12专升本班 专业：食品科学与工程 日期：2013 -04-16 简介 牛肉干是以精选的瘦牛肉为主.选用优质黄牛腿肉为原料，并添加人体易于吸收的乳酸钙，采用先进工艺和科学配方，精制而成的低脂肪、高蛋白风味的食品肉，牛肉干质疏松、鲜美可口、回味香浓、风味各艺。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质而深受大家喜爱。 原料 材料：1、牛肉 2、花椒、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香 工艺流程 原料选择 预处理 预煮与成型 复煮 烘烤 冷却包装 检验成品 工艺要点 1原料选择:选择健康育肥的牛肉为主选择新鲜的前腿或后腿最佳，因为腿部的蛋白质含量高脂肪含量少，肉质好 2原料预处理：将选好的肉剔骨，去脂肪 筋腱 淋巴 血管等不易加工的部分然后切成500g左右的肉丁用清水漂洗干净沥干备用 3预煮成型：预煮时候不要加任何调料但有时候为了祛除腥味，可以加些姜片。 4复煮：取一部分复煮汤汁加入配料熬煮，半成品倒入锅内小火煮 待汤汁快收干时候把肉条取出沥干（配料因风味不同而异） 5烘烤：将沥干的牛肉块铺在不锈钢的网盘上，放入烘箱或者烘房控制温度在50—60度烘烤4-8小时即可为了防止烤焦在烘烤的过程中应该及时进行翻动，牛肉在烘干的过程中其成品率为50% 6冷却与包装：烘干后冷却至室温包装，未冷却就进行包装不利于保藏 质量标准 牛肉的行业标准参见SB/T10281-2007 SB/T10282-2007 SB/T10823-2007 存在的问题 1牛肉在预煮的过程中一些可溶性的蛋白质，维生素，会损失. 2工艺太过陈旧有许多地方需要改进 3一般人都可食用，但牛肉干的膳食纤维较粗不易消化，且很高的胆固醇，高蛋白 低脂肪，老年人、儿童及消化力弱的人不宜一次性多吃。（若要食用可以采用少食多餐的方法。） Thank you very much * *
文档评论（0）