0转移葡萄糖苷酶粗酶液的酶学性质【一.pdfVIP

※基础研究 昆晶科 学 2005,Vo1．26,No．2 75 0一【转移葡萄糖苷酶粗酶液的酶学性质 毕金峰 ·，魏宝东z (1．中国农业科学院农产品加工研究所 农业部农业核技术与农产品加工重点实验室，北京 100094； 2．沈阳农业大学食品学院，辽宁 沈阳 110161) 摘 要：用实验室制备的a一转移葡萄糖苷酶粗酶液进行酶反应，反应至一定时间后，生成较高含量的低聚异麦 芽糖。该粗酶液的最适pH值为5．0，最适反应温度为55℃，不同金属离子对粗酶液酶活的影响不同。正交试验 确定粗酶液的最佳反应pH值为5．15，温度为55oc，反应时间为3h。 关键词：a一转移葡萄糖苷酶；粗酶；性质 TheImpurifiedEnzymePropertiesofAlpha-transglucosidase BIJin—feng 。WEIBao—dong (1．InstituteofAgro—FoodScienceandTechnology，ChineseAcademyofAgriculturalSciencesKeyLaboratoryof AgriculturalNuclearTechnologynadAgro—FoodProcessingofMOA，Beijing 100094，China；2．Cortegeof FoodScience，ShenynagAgriculturalUniversity，Shenynag 110161，China) Abstract：Therewasahighisomaltooligosaccharideconcentrationinreactionsolutionafteraperiodofcatalyticreactionby impurifiedenzymeofa—rtansglucosidase．Th eoptimum pHvMueandtemperaWreoftheimpurifiedenzymewere5．0and 55~Crespecfivdy．Th eeffectofdifferentmetalionsonenzymeactivitywasdifferent．Th eresultsoforthogonalexperimentshowed htathteoptimumcatalyticreactionconditionswerepH5．15．55~Cnad3h(reactiontime)． Keywords．． a—transg1ucOsidase；coarseenzyme；property 中图分类号：TS201．25 文献标识码：A 文章编号：1002．6630(2005)02—0075．04 Q一转移葡萄糖苷酶(Q—trnasglucosidaseE．C．2．4．1．24) 通过对实验室制备的a一转移葡萄糖苷酶粗酶液的酶学性 又称 Q一葡萄糖苷酶(Q—glucosidaseE．C．3．2．1．20)，它可 质研究，可为该酶分离提纯，探讨其最佳催化条件 ， 以从低聚糖类底物的非还原性末端切开 a．1．4糖苷键， 降低IMO的生产成本提供理论依据 。 释放 出葡萄糖，或将游离出的葡萄糖残基以a一1，6糖苷 1 材料与方法 键转移到另一个糖类底物上，从而得到非发酵性的低聚 异麦芽糖r以下简称 IM0，主要包括异麦芽糖、潘糖 、 1．1 材料 异麦芽三糖等)、糖脂或糖肽等 。该酶既具有水解能 1．1．1 酶制剂：a．转移葡萄糖苷酶粗酶液r以下简称U 力，又具有转移 能力 ，故对其命名说法不一 【I一】。a． 酶，为试验室所选育的一株 曲霉菌株在最佳培养条件下 转移葡萄糖苷酶在 自然界中分布广泛，种类繁多，性