安徽省主栽食用菌氨基酸含量的研究.pdfVIP

安徽农学通报，AnhuiAgri．Sci．Bul1．2015，21(02) 13 安徽省主栽食用菌氨基酸含量的研究 何炎妍 李能树 (1安徽大学江淮学院，安徽合肥 230039；2安徽大学生命科学学院，安徽合肥 230039) 摘 要：对安徽省主栽食用茵氨基酸含量进行了测定，发现几种食用茵的氨基酸种类齐全，必需氨基酸 占总 量的分别是：香菇21．9％、杏鲍菇19．19％、白灵菇6．O％、金针菇4．13％。茵盖和茵柄中17种氨基酸均有，其中8 种氨基酸是人体必需的，且茵盖高于茵柄。 关键词：食用菌；氨基酸；杏鲍菇；白灵菇；金针菇 中图分类号 $646 文献标识码 A 文章编号 1007-7731(2015)02-13-03 ResearchontheAminoAcidContentofM ainCultivatedMushroom inAuhuiProvince HeYanxin eta1． (SchoolofJianghuai，AnhuiUniversity，Hefei230039，China) Abstract：In this paper，the amino acid contentofAnhuimain cultivated mushroom were determined，and found the kinds ofamino acidswere complete and the proportion ofessentia1amino acidswere：Lentinus edodes21．9％，Pleurotuseryngii19．19％，Pleurotusnebrodensis6．0％，Flammulinavelu@es4．13％．Pileus and stipe are fullof 17 amino acids，including 8 kindsofessentialamino acids，and thepileusishigher than the stipe． Keywords：Ediblefungi；Aminoacid；Pleurotuseryngii；Pleurotusnebrodensis；Flammulinavelutipes 食用菌不仅味美，而且营养齐全，常被消费者称作绿 更好地开发具有安徽 自主知识产权的食用菌资源提供理 色健康食品。食用菌含有大量的蛋 白质，是一般蔬菜和 论依据，加快全省食 (药)用菌的发展步伐。 水果的几倍到几十倍，如蘑菇的蛋 白质为 1．5％一5％，是 1 材料与方法 大 白菜的3倍，萝 卜的6倍 ，苹果的17倍 ；lkg干菇所含的 1．1 实验样品 金针菇(安徽鑫农食用菌有限公司)、白 蛋白质相当于2kg瘦肉，3kg鸡蛋和12kg牛奶。食用菌中 灵菇(阜南健生源食用菌有限公司)、杏鲍菇 (东至兴农食 含有多种氨基酸，约 占干品重量 的0．2％一3．6％，其 中 用菌有限公司)、香菇(芜湖野树林生物科技有限公司)。 70％一80％是人体健康有益的不饱和脂肪酸。此外，它还 1．2 实验仪器及分析条件 电子天平、真空泵、ZK一82A 富含磷 、钾、钠 、钙、铁、锌、镁、锰等矿质元素及其他一些 型真空干燥箱、日立835—50A型氨基酸 自动分析仪。 微量元素，如香菇含铁量高，灰分元素中钾 占65％，是碱 1．3 实验步骤 先去掉供试样品各种附着物，再将菌柄 性食物的高级食品，可中和肉类食品产生的酸。香菇中 和菌盖分开 ，110％烘干至恒重 ，冷却后贮于干燥器内 含有各种人体必需的多种氨基酸，对降低血液中的胆固 备用。 醇，治疗高血压有一定的辅助作用。杏鲍菇是近年来开 1．3．1 氨基酸含量测定 将备用的食用菌菌柄和盖碾碎， 发培植成功的集食 (药)用、食疗于一体的珍稀新品种，子 过8O目筛，准确称取分析样品lOOmg(精确到0．000