膳食因素与人体微量元素平衡关系的研究进展.pdfVIP

包 头 医 学 院 学 报 2010年第26卷第3期 136 JoURNAL oFBAoT0UMEDICAL CoLLEGE Vo1．26 No．3 2OlO 膳食因素与人体微量元素平衡关系的研究进展 高 冰 许秀举 (包头医学院，内蒙古 包头014060) 人类是大 自然的产物 ，是由多种元素组成的生命体。虽然 蛋白也起着重要的作用，它在铁的生理代谢过程中，能催化氧 微量元素在体内的含量微乎其微，但却起到了重要的生理作 化铁 (Ⅱ)变成铁 (Ⅲ)，还能在肝脏内将铁(Ⅲ)还原成铁 (Ⅱ)。 用，它们作为酶、激素、维生素、核酸的成分，参与生命的代谢过 其它的一些微量元素 ，铁、钴、锰等，也能和巯基、羰基、异吡唑 程…。从某种意义上说，微量元素比维生素对机体更需要。如 基、氨基、羟基等配位基或分子基团相络合，形成络合物，存在 果某种元素供给不足，就会发生该种元素缺乏症；如果某种微 于蛋白质的侧链上，起着不同的活化中心的作用。 量元素摄人过多，也可发生中毒 ，可见微量元素与机体的生命 1．4 在激素和维生素中起特异的生理作用 微量元素是体内 活动关系密切。机体内的每种微量元素都有其特殊的生理功 各种酶的组成成分和激活剂，已知体内千余种酶大都含有一个 能，尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中的一些 或多个微量金属原子。微量元素可以在激素的分泌、活性以及 决定性的新陈代谢却是十分必要的。一旦缺少了这些微量元 与组织的结合等环节影响激素。如缺少这些微量元素，就不能 素，人体就会出现疾病 ，甚至危及生命。人体内的微量元素的 合成相应的激素或维生素，机体的生理功能就必然会受到影 摄取方式一般为饮食 ，养成 良好的健康饮食的习惯，树立科学 响。如含微量元素钴 (Ⅲ)的维生素 B12，它参与蛋白质的合 的营养观 ，实现多样化饮食，有利于维持微量元素在人体中的 成、叶酸的储存以及硫醇酶的活化等 ，它还能促使红细胞的成 平衡 ，保持人体健康。 熟，没有它，血液中就会出现一种没有红细胞的巨红细胞 ，引起 1 微量元素在人体中的作用 恶性贫血症 。j。 1．1 抗氧化作用 人体内存在多种 自由基物质 ，如超氧阴离 1．5 对免疫系统的作用 人体缺锌或缺硒时 ，可引起胸腺、脾 子 自由基、有机过氧基、羟 自由基 ，这些 自由基很不稳定 ，可对 脏、淋巴结功能不全甚至萎缩，胸腺素生成减少、活性降低 ，体 细胞造成氧化损伤 ，严重时可引发 自由基反应，对DNA、RNA、 液免疫和细胞免疫受到明显影响；补充适量锌或硒可显著增强 线粒体膜、内质网膜、细胞膜造成过氧化损伤，导致衰老和老年 免疫应答。研究证明，硒能增强 自然杀伤细胞 的活性，这种细 多发病 。人体内存在中止 自由基反应、清除自由基和过氧化 胞对各种异物都有杀伤作用，不需要预先致敏抗原，也不依赖 物的抗氧化剂和抗氧化酶，其中抗氧化剂有硒、类黄酮、维生素 抗体 】。IL一1、IL一2及干扰素 (IFN)的产生与锌有关，硒也 E、维生素A、维生素C、辅酶Q、谷胱甘肽等；抗氧化酶有谷胱甘 能促进 IFN和 IL一1的产生，并能增强 IL一2的活性。 肽过氧化物酶 (GSH—Px)、谷胱甘肽还原酶、超氧化物歧化酶 2 人体内微量元素平衡的现状 (SOD)等 】。上述物质共同构成人体的抗氧化防御机制。 2．1 地区差异导致机体内微量元素不足 地壳形成时，土壤 1．2 输送作用 某些微量元素在体 内有输送物质的作用。血 的结构、组成就因地区差异而有所不同，各地区所含微量元素 红蛋白中的血红素 ，是由铁 (Ⅱ)和原卟啉形成的金属卟啉配合 也会因地域的差别而含量不一样，某一种元素