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蔬菜中硝酸盐与亚硝酸盐检测方法的研究进展.pdf
FOOD MACH IN ERY
第 22卷第 5期 Vo l. 22 ,No. 5
2 0 0 6 年 9 月 食 品 与 机 械
Sep. , 2 0 0 6
蔬菜中硝酸盐与亚硝酸盐检测方法的研究进展
D e te rm in a tio n m e tho d s o f n itrite a n d n itra te in ve ge tab le s
孙 震 钱 和 蒋 将
SUN Z hen Q IAN H e J IAN G J iang
( )
江南大学食品学院教育部食品科学与安全重点实验室, 江苏 无锡 2 14036
(S chool of F ood S cience and Technology, S ou thern Yang tze Un ivers ity, W ux i, J iangsu 2 14036, Ch ina)
(
摘要 :综述了亚硝酸盐和硝酸盐的检测方法 ,指出了各检测 产物 , 降低血液的载氧能力 , 导致高铁血红蛋 白血症 Ph il
方法的优劣及其应用前景 ,对于监控蔬菜生产加工中硝酸盐 lip s, 197 1) [2 ] ;另一方面 ,亚硝酸盐还可与人体 中的次级胺
和亚硝酸盐的含量 ,检测蔬菜产品的品质等具有参考意义 。 ( ) ( )
仲胺 、叔胺 、氨基酸 反应 ,在 胃腔中 pH = 3 形成强力致
关键词 :无公害蔬菜 ;亚硝酸盐 ;硝酸盐 ;检测 [ 3 ]
( )
癌物 ———亚硝胺 ,从而诱发消化系统癌变 Kelley, 2003 。
Abstract: Th is review summ arized the determ ination m ethod s of n itrate
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