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黄瓜炒蛋的做法和营养价值 原料：黄瓜2 根，鸡蛋3只 配料：葱花，盐 友情提醒：鸡蛋是人类理想的天然食品，鸡蛋黄中含有较多的胆固醇,黄瓜水分多，富含 维生素 E 及多糖 黄瓜炒蛋的做法： 1 原料备好， 黄瓜清洗干净 2 鸡蛋打散，黄瓜剖开两瓣斜切成片备用 3 油热后倒入蛋液用筷子划散至蛋液凝固 4 炒好的鸡蛋推到锅的一边（也可以盛出），另一边倒入一点点油 5 放葱花爆香后，放入黄瓜片翻炒到黄瓜变得翠绿（不要久炒，黄瓜口感脆爽） 6 马上再和鸡蛋翻炒到一起，加少许盐调味即可盛盘 黄瓜炒蛋的营养价值 鸡蛋，俗称鸡子、白果，是人们最常食用的蛋品。因其所含的营养成分全面且丰富， 而被称为人类理想的营养库。营养学家则称它为完全蛋白质模式。 据分析，每百克鸡蛋含蛋白质 14.7 克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体 必需的 8 种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达 98 ％。每百克鸡蛋含脂肪 11～15 克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄 中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维 生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。 鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达 1705 毫克，因此，不少人，特别是老年 人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。近年来科学家们 研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液 后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血 管壁的沉积。因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃 2 个鸡蛋，其 100 毫升血液中的胆固醇最高增加 2 毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多， 不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。每人每天以吃 1～2 个鸡蛋为宜，这 样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。 鸡蛋是人类理想的天然食品，在吃法上也应注意科学。对于老年人来说，吃鸡蛋应 以煮、卧、蒸、甩为好，因为煎、炒、炸虽然好吃，但较难以消化。如将鸡蛋加工成咸 蛋后，其含钙量会明显增加，可由每百克的 55 毫克增加到 512 毫克，约为鲜蛋的 10 倍， 特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。还应提醒的是，切莫吃生鸡蛋，有人认为吃生鸡 蛋营养好，这种看法是不科学的。 黄瓜水分多，富含维生素 E 及多糖，这类物质可以营养皮肤。是一味可以美容的瓜 菜，被称为厨房里的美容剂。经常食用或贴在皮肤上可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹 的产生，并可防治唇炎、口角炎。黄瓜还能用于各种皮肤感染，可以用来治疗未破的痈 疮及水火烫伤，其适应症为皮肤红、肿、热、痛。将黄瓜捣烂，敷于创面，注意中心部 位要留有一孔，以泻毒气。 黄瓜是很好的减肥品，希望减肥的人要多吃黄瓜，但千万记住，一定要吃新鲜的黄 瓜而不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐反而会引起发胖。 黄瓜含有铬等微量元素，有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦 果的食物。 黄瓜蒂苦涩，其苦味素(又称葫芦素)能增强人体免疫力，具有解毒、抗菌、抑制肿 瘤的作用。