2012届高考化学考点复习课件6.pptVIP

（2）蛋白质 ①蛋白质是组成细胞的基础物质。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关，没有蛋白质就没有生命。 组成蛋白质的元素主要有碳、氢、氧、氮、硫等，蛋白质是结构非常复杂的天然高分子化合物，相对分子质量从几万到几千万。 * ②盐析——提纯蛋白质 少量Na2SO4、(NH4)2SO4可促进蛋白质的溶解，浓的上述无机盐溶液可使蛋白质因溶解度降低而析出。 ③蛋白质的变性：蛋白质在加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林等的作用下，性质会改变并发生凝聚（即发生变性），失去生理功能。蛋白质在一定条件下能发生水解反应，最终生成氨基酸。 * 重点知识归纳 1.常见有机物的性质 （1）乙醇、乙酸、乙酸乙酯 * 名称 结构简式 官能团 主要物理性质 主要化 学性质 乙醇 有特殊香味，溶于水 ①与金属钠反应；②催化氧化 乙酸 有刺激性气味，溶于水 ①有弱酸性（酸性比碳酸强）②酯化反应乙酸 乙酯 有芳香气味，难溶于水，密度比水小 水解反应（酸或碱条件下） （2）酯和油脂 * 类别 酯 油脂 结构 特点 由无机含氧酸或有机酸与醇反应生成的一类有机物RCOOR1 由高级脂肪酸与甘油反应生成的甘油酯， 如： 联系 油脂是一类特殊的酯 （3）葡萄糖、淀粉、纤维素 * 名称 分子式 溶解性 化学性质 用途 葡萄糖 易溶 于水 ①能与新制氢氧化铜反应；②能与O2反应，③发酵生产酒精；④不能水解 提