ε-聚赖氨酸的抑菌特性及应用前景.pdfVIP

￡．聚赖氨酸的抑茵特性及应用前景 施庆珊 陈仪本 欧阳友生 (广东省微生物研究所，广东省菌种保藏与应用重点实验室，广州，510070) 摘 要e一聚赖氨酸(e—PL)是一种由单个赖氨酸分子在a一羟基和一￡氨基形成酰胺键而连接成的均聚氨基酸，目 前主要通过白色链霉菌(s￡卸幻，，w—nz6“z“s)的微生物合成进行生产。e一聚赖氨酸具有抑菌谱广、水溶性好、安 全性高、热稳定性好、抑菌pH范围广等特点，因而在食品保鲜方面的应用越来越多。文中简单介绍了e一聚赖氨 酸有关微生物合成的方法，重点介绍了e一聚赖氨酸作为食品保鲜剂的抑菌特性及在食品等方面的应用前景。 关键词e一聚赖氨酸，微生物合成，食品保鲜剂，应用 1977年，Shima等…从土壤中分离出了一种放于乙醇，略有苦味。其理化性质稳定，对热(120℃， 线菌白色链霉菌(S￡您p￡o优弘豁口z施z“s)346，发现其 等电点为9．0左右。 培养液过滤后有一种对德拉根道夫(Dragendorff)试 验(用碘化铋钾试验生物碱形成特性加成化合物的结 NH2 晶)呈阳性的化合物，该物质经验证为一种由单一赖 H七N}卜—cH2一cH2—cH2—cH2一占H-—∞士oH 氨酸在a．羟基和e一氨基形成酰胺键而连接成的聚氨 图1￡-聚赖氨酸的化学结构式 基酸【2J，有20～30个赖氨酸单体，为￡一聚赖氨酸(以 2￡一聚赖氨酸的微生物合成 下简称￡一PL)。e．PL具有很广的抗菌谱，对生长的细 J。e—PL能引 2．1￡-PL产生菌 菌其最小抑菌浓度在100肛g／mL以下【3 起人们广泛的关注就在于可以作为食品保鲜剂，具有 目前工业上一般采用白色链霉菌S￡阳p￡o优：炉 抑菌谱广、水溶性好、安全性高、热稳定性好、抑菌pH 口z如z“5作为发酵生产菌株，除了S．口舾“z“5外， Szokan 范围广等特点。以老鼠进行的动物实验已证明，e—PL G等【6J发现一种丝状的麦角真菌(a口口i卯筇 是一种安全的食品保鲜剂HJ，在日本，采用S￡僧p如 抛r抛僦)能够积累一种类似聚赖氨酸、含有大量赖 优v∞s口肪“z“s进行工业发酵生产的￡一PL已进入商业 市场【3j。本文简单介绍￡一PL微生物合成的方法，重 点介绍￡一PL作为食品保鲜剂的抑菌特性及在食品等 用一种简便的方法调查了土壤中各种￡一PL产生菌， 方面的应用前景。 发现大多数￡一PL产生菌集中在链霉菌科(S￡愆p舡 my凹￡nc阳已)的几个不同的属和麦角真菌(ergotfungi) 1 e—PL的理化性质 这两类微生物上，且不同菌株的产物其赖氨酸单体数 采用S．盘z施z“s生产的￡一PL是含有25～30个也有所不同。 赖氨酸单体组成的异型多肽，由单个赖氨酸分子在a一 2．2 8-PL的发酵生产方法 羟基和一e氨基形成酰胺键而连接成的多聚体直链。 以目前常用的生产菌株s．口场“z“s346【11为例来 采用不同菌种生产的￡一PL其赖氨酸单体数也有所不 介绍￡一PL的发酵生产方法。该菌株液体种子和发酵 同bJ，￡一PL的化学结构式如图1所示，到目前为止， 培养基相同，组成如下(g／L)：葡萄糖或甘油50，酵母 还没有发现e—PL具有确切的二维和三维空间结构。 膏5，(NH4)2S0410，MgS04‘7H20 e．PL分子质量根据其赖氨酸单体数(，z)的不同，可按 000mL、0．02mol几 0．04，Fe904·7H200