年产2000吨水果罐头的工厂设计—--课程设计.docVIP

沈阳化工大学 食品工艺学课程设计 题 目： 年产2000吨水果罐头的工厂设计 院 系: 制药与生物工程学院 专 业： 食品科学与工程 班 级: 食品￥￥ 学生姓名： 王意 指导教师： 全桂静 设计时间： 20？？年11月20日 第一章 前言 1.1 水果罐头的简述 水果罐头是指新鲜水果经处理后注入糖液制成，制品较好的保持了原料固有的形状和风味。水果罐头具有营养丰富、安全卫生，且运输、携带、食用方便，便于保存等优点，可不受季节和地区的限制，随时供应消费者，无需冷藏就可长期贮存，这可以调剂食品的供应，改善和丰富人们的生活。 1.2水果罐头的营养价值 水果罐头在保存鲜度和营养方面得天独厚，仅次于现摘水果。从原材料的采摘到加工好的全过程很短，一般不超过6个小时，高温热处理叫停了果蔬产品的所有化学反应，罐头的鲜度和营养成分被定格在刚采摘下来的那一时间。罐头不仅最大程度的保存食品营养价值，而且还改善了食品的营养价值。 1.3水果罐头的优点 (1) 方便