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粽子大戏开幕 今年可能唱“平”剧 ??2012年4月9日??中国农产品加工网 ? 　　粽子大戏开幕?今年可能唱“平”剧 　　来源：中国食品报 ?　 第一幕 玄 ? 　销售预期：“保平求增”成主调 　　今年2月底，五芳斋集团“2012年全国渠道商大会”在上海召开，作为全国粽子销售的龙头企业，五芳斋今年的产品规划备受行业人士关注。浙江五芳斋实业股份有限公司品牌管理部副总经理刘岳介绍说：“今年粽子销售增幅预计在20%以上，趋于稳定增长。” 　　在全国粽子市场占有率排名前三的郑州三全食品股份有限公司，也对今年的粽子市场持谨慎态度。公司市场总监黄海东表示：“今年三全粽子的销售额预计同比增长30%左右，比去年增加是肯定的，但是幅度不会太大。” 　　相比粽子领军企业今年的低姿态，去年端午节前夕整个行业则近乎热得发烫。 　　2010年的端午节，五芳斋独家冠名的第六届中国粽子文化节在澳门举办，五芳斋喊出了用五年时间让粽子赶超月饼的口号。彼时，全国粽子市场份额不到40亿元，而月饼的销售额却超过了120亿元。因此，对于2011年端午节前夕的五芳斋而言，公司上下信心满满，销售增幅期望值在30%~40%。 　　无独有偶。2010年三全公司年报披露粽子销售额达1.6亿元，营业增长率高达45%。于是对于2011年的端午节市场，三全公司更是信心百倍，知情人士称三全抛弃了以往“宁缺毋滥”的指导思想，采取了“激进”的市场策略，对粽子产量进行了前所未有的扩大。 　　但是，事与愿违。2011年端午节过后，浙江五芳斋实业股份有限公司董事会秘书胡小彬在接受中国食品报冷冻产业周刊记者采访时表示：“今年的粽子销售没有完全达到预期，端午节销售同比增长不到30%。” 　　今年2月底，五芳斋在全国渠道商大会上披露，公司2011年粽子销售增幅35%。虽然全年成绩单漂亮，但是端午节期间的销售态势低于预期的事实再次得到印证。 　　3月底，郑州思念食品有限公司的部分粽子原料供应商向记者反映，虽然三全的粽子已经大规模生产，但是思念的粽子明显还没有大规模上量，原材料的需求始终断断续续。“看来思念对今年的粽子市场预估更加保守。” 　　和领军企业的谨慎态度一致，中小企业也纷纷喊出“保平求增”的口号。知情人士告诉记者：“粽子用工较多，今年用工成本提升较大，中小速冻食品生产企业只能利用其原有销售通路，进行附带性区域销售。” 　　河南瑞香源食品有限公司是多家中小企业的粽子代工商，该公司总经理杨超告诉记者：“去年一个企业觉得粽子市场会爆发，在端午节快结束时又进了一车粽子，当端午节过后，粽子销售戛然而止，这车粽子便成了滞销品。为了解决一车滞销粽子，基本上要把他们的一个端午节赚的粽子钱都要赔上去。因此，今年很多企业都抱着做多少是多少的心态，宁缺毋滥。” 第二幕 稳 价格走势：原料便宜人工贵，终端价格仍难降 原料 2010年价格 2011年价格 2012年价格糯米 5400元/吨 6000元/吨 5300元/吨白糖 5400元/吨 7700元/吨 6500元/吨猪肉 17元/公斤 19元/公斤 15元/公斤 　　受原材料价格上涨影响，2011年几乎所有粽子的生产企业都加入了涨价大军，而且不少企业的涨价力度堪称前所未有。今年粽子市场的价格又将呈现什么样的局面?我们先从粽子的主要原料价格上(见上表)，来算一笔成本账。 　　从上述表格可以看出，相比去年原材料的高位运行态势，今年粽子生产企业面临的成本压力较小。但是原材料成本降低是否会意味着今年的粽子价格会有所下调呢? 　　三全公司黄海东表示：今年三全龙舟粽价格整体变化不大，一些单品价格会有所提升，整体价格上涨幅度控制在10%左右。谈及主要原材料均有所回落，为何粽子价格仍然上涨之时，三全公司粽子产品经理王绍明解释说：“虽然原材料价格有所回落，但是今年的人工成本提升了约20%，再加上产品品质和包装质量的提升，因此今年的粽子仍然有小幅涨价。” 　　“去年大企业的粽子出厂价180元一箱，我们代工的粽子基本是80元一箱。今年看形势价格调整幅度不大，我们现在和客户签的合同调价幅度在5%以内。”瑞香源杨超说，代工企业的利润本来就很薄，通过生产管理压缩成本至关重要。 　　祯祥(苏州)食品有限公司副总经理张焕平介绍说，公司生产的速冻粽子在苏州市场约占30%的市场份额，口味以台湾风味为主。“虽然台湾粽原料和加工工艺的成本比较高，但我们决定今年的价格定位跟去年持平，保持薄利多销。” 　　权威机构调查数据显示，在过去三年粽子市场的增长中，粽子销售量的驱动力贡献占比分别为：2009年13.9%，2010年7.4%，2011年4.5%。而价格上涨贡献的驱动力占比则为：2010年18.3% ，2011年21.7%。价格因素逐渐代替产品销量，成为粽子行业发展的主要贡献力量。