桶装饮用纯净水生产过程实施HACCP的研究.pdfVIP

《职业与健康》　2005 年 3 月第 21 卷第 3 期　OCCUPATION AND HEALTH Vol. 21 No. 3 March ,2005 413 具 ,做到专人专用 ,每天带回家彻底清洗 ,努力使学生喝上放心 ( 收稿 :2004 - 08 - 24) 水、卫生水。 (本文编辑 :高玉芝) 桶装饮用纯净水生产过程实施 HACCP 的研究 祝白春 (江苏省南京市疾病预防控制中心 ,210003) 摘要 　目的 　提高桶装饮用纯净水的合格率。方法 　南京市疾病预防控制中心根据该市桶装饮用纯净水生产情况 ,选择一 ( ) 家具有代表性的桶装饮用纯净水生产企业作为研究对象 , 制定并组织实施 HACCP 危害分析关键控制点 的研究。 结果 　通过危害分析确定了关键控制点 ,对关键控制点实施有效控制后 ,取得了良好效果。对实施 HACCP 前后生产的产品 的检测合格率由62 %提高到 94 % 。结论 　研究制定的 HACCP 系统 ,对提高桶装饮用水质量切实有效。 关键词 　HACCP ;桶装饮用纯净水 ;合格率 ( ) 中国图书资料分类号:R123. 1 　　　　　文献标识码 :B 　　　　　文章编号 :1004 - 1257 2005 03 - 0413 - 02 　　近年我市桶装饮用纯净水生产发展迅速 ,桶装饮用纯净水 离子 ,包括重金属、亚硝酸盐和其他污染物。 已经走进千家万户。但经过本中心近年来对我市桶装饮用纯净 2. 1. 4 　臭氧消毒 　合理控制臭氧产生量和水流速可以达到良 水的监测 ,该类产品合格情况不容乐观 ,主要是菌落总数、霉菌 好的消毒效果。 及酵母菌超标。2003 年 5～10 月合格率甚至不足 50 % 。因此指 2. 1. 5 　桶体及桶盖的清洗消毒 　桶体根据污染程度确定清洗 导该类生产企业改进生产工艺 ,加强卫生管理 ,提高我市桶装饮 方法及时间 ,桶体及桶盖消毒使用含有效氯浓度试剂浸泡。 用纯净水合格率十分重要。为此我们于 2004 年 5 月开始在桶 2. 1. 6 　灌装与封口 　应在洁净厂房并使用自动灌装设备。 装饮用纯净水生产过程中开展 HACCP (危害分析关键控制点) 2. 2 　危害分析及确定关键控制点 　近 3 a 来本市桶装饮用纯净 系统的应用研究 ,报告如下。 水质检记录表明影响我市桶装饮用纯净水质量的危害因素是微 1 　试点选择与方法 生物 ,主要有菌落总数、霉菌及酵母菌。产生危害的原因主要是 1. 1 　研究试点 　南京市经卫生部门许可的所有桶装饮用纯净 各生产环节的污染及消毒效果不佳等。通过对本市现有的基本 水生产企业 ,根据各企业生产规模及卫生条件调查情况 ,选择具 符合卫生要求的桶装饮用纯净水生产企业的生产工艺及生产过 有代表性的 1 家作为本研究的试点。 程进行调查 ,结合既往的质检记录及国内有关报道 ,分析危害产 1. 2 　现场研究方法 品质量的因素 ,对各类危害产生的危害程度、产生的原因、消除 1. 2. 1 　步骤 　由南京市疾病预防控制中心研究人员提出 HAC 的方法进行细致的分析和研究。确定以下环节为关键控制点。 CP 工作计划 ,并与该企业相关人员共同组成 HACCP 研究小组 , 2. 2. 1 　臭氧消毒不彻底 　主要是臭氧产生量不足 ,