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第一篇生物大分子的结构与功能 蛋白质 protein 核酸 nucleic acid 多糖 酶 enzyme 第一章蛋白质的结构与功能 第一节 蛋白质的分子组成 氨基酸的通式 合理使用氨基酸输液 　（1）营养不良用氨基酸。这类氨基酸是以必需氨基酸、半必需氨基酸和非必需氨基酸按适当配比组成的，并含有部分碳水化合物、维生素、电解质等，可促进体内蛋白代谢正常，纠正其负平衡。用于各种疾病引起的低蛋白血症，以及手术、大面积烧伤、严重创伤等引起的氨基酸不足。? 　　（2）肝病用氨基酸。常用的此类氨基酸注射液有支链氨基酸3H注射液、14氨基酸-800注射液、6氨基酸-520注射液、6合氨基酸注射液（肝醒灵）、肝安注射液、19复合氨基酸注射液等。主要用于急性、亚急性、慢性重症肝炎，活动性慢性肝炎及肝硬化、肝昏迷，还可用于肝胆手术前后，能明显提高血浆支链氨基酸浓度，提高血清白蛋白含量，使负氮平衡很快转为正氮平衡。 ? 　　（3）肾衰用氨基酸。目前国内用于肾衰的是由8种必需氨基酸添加适量组氨酸配制而成的氨基酸注射液。如复合氨基酸9R注射液，可提高体内必需氨基酸的含量，使储留在体内的尿素氨合成为非必需氨基酸而再利用，缓解尿毒症症状。 ? 　　（4）代血浆用氨基酸。临床应用的有低分子右旋糖酐氨基酸注射液。本品除可维持血容量及机体所需营养成分外，有降低血液粘度，改善微循环，防止红细胞凝集的作用。主要用于创伤或外科手术中，为及时抢救严重失血性休克的患者，以弥补代血浆不具营养成分的缺点。 氮平衡有以下三种情况； 1，氮平衡.摄入氮等于排出氮叫做总氮平衡.这表明体内蛋白质的合成量和分解量处于动态平衡.一般营养正常的健康成年人就属于这种情况. 2，正氮平衡.摄入氮大于排出氮叫做正氮平衡.这表明体内蛋白质的合成量大于分解量。生长期的儿童少年，孕妇和恢复期的伤病员等就属于这种情况.所以，在这些人的饮食中，应该尽量多给些含蛋白质丰富的食物. 3，负氮平衡.摄入氮小于排出氮叫做负氮平衡，即由食氮量少于排泄物中的氮量。这表明体内蛋白质的合成量小于分解量.慢性消耗性疾病，组织创伤和饥饿等就属于这种情况.蛋白质摄入不足，就会导致身体消瘦，对疾病的抵抗力降低，患者的伤口难以愈合等.当摄入的氨基酸少于消耗的氨基酸时，将物摄入的出现如营养不良、腰酸背痛、头昏目眩、体弱多病、代谢功能衰退等症状。 三、生物活性肽 (bioactive peptide) 谷胱甘肽 （glutathione, GSH） 多肽类激素 如催产素、加压素、血管紧张素、促肾上腺皮质激素、促甲状腺素释放激素、促性腺激素释放激素等 神经肽（neuropeptide） 如脑啡肽、 β-内啡肽、强啡肽、孤啡肽、P物质、神经肽Y等 与吗啡受体结合，产生跟吗啡、鸦片剂一样有止痛和欣快感 . 血管紧张素Ⅱ是一种经典的重要心血管活性多肽, 其一级结构为: NH2-Asp-Arg-Val-Ty r-Ile-His-Pro-Phe-OH. 它作用于Ⅰ型受体( AT Ⅰ) 产生缩血管作用, 作用于Ⅱ型受体( AT Ⅱ) , 则引起血管扩张, 对抗自己的缩血管作用. 这种同一分子, 作用于不同受体, 产生相互对立和拮抗效应的现象已引起科学家的关注 对Ang Ⅱ在溶液中的构象作了探讨. Ang Ⅱ在溶液中的构象不稳定, 其中已经提出的构象有螺旋、折叠、 转角 A ng Ⅱ的这种柔性无规构象, 适合其面对不同受体时 选择不同的构象, 进而发挥不同的生理功能. 第二节 蛋白质的分子结构 丝氨酸蛋白酶抑制剂家族的成员中一级结构的成对相似度有时低到25%，但是他们的保守核心在二级和三级结构上仍然是非常的相似。 肽单元具有这样一些特性： (1)早在1925年，Pauling等人就发现，肽键中的C-N键长0.132nm，比相邻的C-N单键(0.147nm)短，而较一般C=N双键(0.128nm)长。可见，肽键中-C-N-键的性质介于单、双键之间，具有部分双键的性质，因而不能旋转，这就将其固定在一个平面之内。 (2) 肽键的C及N周围三个键角之和均为360°，说明都处于一个平面上，也就是说肽单元的六个原子基本上同处于一个平面，是一个刚性平面，这就是肽键平面。 (3) 肽键中的C-N既然具有双键性质，就会有顺反不同的立体异构，已证实肽单元两个α-碳原子呈反向分布。 肽链中能够旋转的只有α-碳原子所形成的单键，此单键的旋转决定两个肽键平面的位置关系，于是肽平面成为肽链盘曲折叠的基本单位。 ② 主链螺旋上升，每3.6个氨基酸残基上升一圈，螺距0.54nm。肽平面和螺旋长轴平行。 ③ 相邻两圈螺旋之间借肽键中羰基氧 (C＝O)和亚氨基氢(NH)形