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笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究.pdf
2010 年10 月
基础研究 食品研究与开发 第31 卷第10 期
39
笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究
1 1 2 2，*
王晓娟 ，吴海强 ，李静 ，刘志刚
（1. 深圳大学生命科学学院，广东深圳518060 ；2. 深圳大学医学院，广东深圳518060）
摘 要：提取笔架茶色素并对其进行鉴定和稳定性分析。以清远笔架茶为原料，用加热和有机溶剂萃取法制取茶色
素，分析提取时间（A）、料液比（B）对笔架茶色素提取率（α）的影响，采用三氯化铁试剂等方法对其进行鉴定，并分析
酸碱、光和加热等外界因素对笔架茶色素稳定性的影响。A 和B 对笔架茶色素提取率的影响各不相同，优化提取条件
为A 1∶30，B 30 min，α 为4.966 % ，鉴定结果表明笔架茶色素主要成分为多酚类衍生物和黄酮类化合物，该类茶色素
在酸性条件下对光和热的稳定性较高。笔架茶色素主要成分为茶黄素和茶红素，在酸性条件下稳定性较高，为笔架茶
资源的进一步研究及开发提供理论支持。
关键词：笔架茶；色素；提取；稳定性试验；鉴定
Extraction, Characterization and Stability Analysis of Pigments from BiJia Tea
1 1 2 2,*
WANG Xiao-juan , WU Hai-qiang , LI Jing , LIU Zhi-gang
（1. College of Life Sciences, Shenzhen University, Shenzhen 518060, Guangdong，China; 2. College of Medicine,
Shenzhen University, Shenzhen 518060, Guangdong ，China）
Abstract: The purpose was to research the extraction and characterization of pigments from BiJia tea. Extraction
of BiJia tea pigments was studied using hot -regurgitation and liquid -liquid extraction by acetic ether and
optimized from two factors including regurgitating time(A) and the ratio of material to liquid(B). The extractions
were identified by Fehling-reagent and other reactions. The stability of BiJia tea pigments to light, acid-base
and heat was also characterized. The optimal technics was A1 ∶30，B30 min，α4.966 % and the main components
of extracted pigments were phenolic
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