茶多酚脂溶性改性条件的确定及其抗氧化性能的研究.pdfVIP

维普资讯 第29卷第 3期 河南工业大学学报 (自然科学版) Vo1．29，No，3 2008年 6月 JournalofHenanUniversityofTechnology(NaturalScienceEdition) Jun．2008 文章编号：1673-2383(2008)03-0015—06 茶多酚脂溶性改性条件的确定及其 抗氧化性能的研究 张健希 ，张玉军 ，晁 燕，黄 磊，华琳烂 (河南工业大学 化学化工学院，河南 郑州450001) 摘要 ：选用3种不同的酰氯作为原料与水溶性茶多酚进行反应，合成脂溶性茶多酚 ，考察 了物 料配比、催化剂用量和反应温度对改性反应的影响 ，发现 了茶 多酚的脂溶性和抗氧化活性之 间 存在着一定的关系，得 出脂溶性含量在 50％ ～60％的改性产品抗氧化性能最好．并通过 比较 不同酰氯对改性产物活性的影响 ，得 出最佳 改性试剂应为碳原子数在 12以上的直链饱和脂肪 酰氯． 关键词 ：茶多酚；改性 ；脂溶性含量；抗氧化性 中图分类号 ：TS201．2 文献标识码 ：B 系 中不能均匀分散 的问题 ，常用一些改性方法增 0 前言 加其脂溶性 ，这些方法包括溶剂法、乳化法、分子 修饰法等… ．前2种方法得到 的产 品脂溶性不 茶多酚又称茶单宁、茶鞣质 ，基本结构为2一连 稳定 ，长久放置会使茶多酚析出．分子修饰法可分 (或邻)苯酚基苯并吡喃的衍生物…，因结构通式 为化学修饰和酶法修饰2种 ，酶法修饰得率较高但 中的烷基不同，按其化学结构式可以分为儿茶类 、 成本也高，化学修饰法则是用酰化法制备脂溶性 黄酮类及黄酮醇类、花 白素及花青素、酚酸类和缩 茶多酚 ，从化学结构与化学性质上解决 了其难溶 酚酸类．其 中以儿茶素类含量最多，约 占茶多酚总 于油的问题 ，既可长期保存 ，又具有较好的抗氧化 量 的60％ ～80％以上 ． 作用．笔者采用化学修饰法． 茶多酚作为一种天然无毒的抗氧化剂 ，抗氧 化效力强 ，对油脂的氧化抑制率达96％以上 ，与维 1 材料和仪器 生素E和维生素 C具有协同作用 ；能提高维 生素和胡萝 卜素的稳定性 ；对酸和热稳定 ，具有特 1．1 原料与化学试剂 殊的生理功能。。 ．茶多酚还具有杀毒、抑菌 、抗 癸酰氯 ，月桂酰氯，椰油酰氯 (≥98％)：浙江 癌、抗衰老、抗辐射、清除人体 自由基 、降血糖、降 衢洲明锋化工有限公司 ；茶多酚 (儿茶素总量 ≥ 血脂等一系列重要药理功能 ，近年来在油 90％、多酚 ≥98％、表没食子儿茶素没食子酸酯 脂、食品、医药、日化等领域有着 日益广 阔的开发 (EGCG)160％ ～70％)：福州 日冕科技开发有限 应用前景． 公司；猪油 ：市售新鲜猪板油熬制；其他化学试剂 但是茶多酚本身易溶于水而难溶于油的特性 均为分析纯． 使其应用受到了限制．为了解决茶多酚在油脂体 1．2 主要仪器 UY220型岛津分析天平 ：岛津香港有限公司； 收稿 日期 ：2008-01-28 RE一52c型旋转蒸发器 ：巩义市英峪予华仪器 基金项 目：河南省教育厅 自然科学基金项 目(2004150010)；河南 厂 ；DZF型真空干燥箱 ：上海精宏实验设备有限公 工业大学科研基金项 目(0401001)