蒟蒻对人体之影响.pdfVIP

蒟蒻對人體之影響 篇名 蒟蒻對人體之影響 作者 趙怡惠。國立蘇澳高級海事水產職業學校。水產食品科三年仁班 張芳慈。國立蘇澳高級海事水產職業學校。水產食品科三年仁班 1/4 蒟蒻對人體之影響 壹●前言 由於對蒟蒻的感覺很棒，又喜歡吃蒟蒻，所以這次的小論文才會選了蒟蒻對身體 之影響來，蒟蒻之所以可以成為現今社會上的熱門減肥聖品，關鍵全都在它的成 分上，蒟蒻的含水量佔了全部的百分之 97 ，在剩餘的百分之3 中，含有膳食纖 維「葡甘露聚醣」適一種可溶性纖維，以及鈣、鐵等成分。所以每一百公克的蒟 蒻也才只有二十大卡的熱量。蒟蒻內含膳食纖維，能幫助胃腸的蠕動，含水量大 可幫助排便。再加上不被人體消化吸收的特性，容易讓人體產生飽足感，熱量低， 對於想減肥的人士不錯的選擇。 貳●正文 一、Q 蒟蒻其實是芋頭？ 現代人生活腳步快速，由於不良的飲食習慣跟作息使然，國人的健康也開始畫出 了一條條的緊急線，這樣的情形讓人們開始注意到原本擺放在最角落、不起眼的 「蒟蒻」身上。人們吃「蒟蒻」卻不一定真正了解它，甚至有的人以為它只是一 種海藻抽取物，然而事實上 「蒟蒻」是一種植物，而且它在古早時代就已經出現， 這些在北宋的「開寶本草」及明朝的「本草綱目」中都是有紀錄的。但是由於許 多蒟蒻產品都是自日本進口，因此許多人還以為蒟蒻是日本所產，其實蒟蒻的原 產地在印度、錫南、大陸東北及黃河流域附近，而傳入日本有說是在三百多年前 於北海道群馬縣栽種，也有一說是繩文時代自印度半島渡海傳入，剛開始是以醫 療用為主。 二、蒻顯微鏡！ 我們吃的「蒟蒻」其實是蒟蒻芋的地下莖。蒟蒻是有毒植物，除不可生食外，一 定要通過長時間的烘烤、煮沸或加工，先消除它的不良作用才可食用，而就像變 魔法一樣，加工後的魔芋具有的功效是非常驚人的。 製造蒟蒻時是將蒟蒻的塊莖先洗乾淨，切成片狀後拿去曬乾，再把它磨碎成蒟蒻 粉，加入石灰或鹼粉，利用大量的水經由過濾、混合等加工過程，再製成市售蒟 蒻成品。因此，蒟蒻的含水量約佔全部的 97％，其次則是少量的醣類、蛋白質 及纖維質；而由於其在加工過程中會使礦物質與維生素Ａ、B1 、Ｃ流失，而使 得它所留下來的大多數成分屬於水溶性膳食纖維。 而食用蒟蒻最大的好處，還是在於它所含有的特殊成分--葡甘露聚醣，這是一種 葡萄醣與甘露醣鍵結的多醣類，和果膠同屬上述的水溶性纖維，此種成分能促進 2/4 蒟蒻對人體之影響 腸胃蠕動，避免便秘，幫助體內廢物及有害細菌之排除，減少有害菌與腸道接觸 的機會，所以可預防大腸癌。 三、蒟蒻的健康效用 自古以來蒟蒻就有「去腸砂」之稱，即其有清淨腸子的功效。那是因為蒟蒻中除 了葡甘露聚醣外還含有格克曼南（glucomannan），使得蒟蒻具多醣高黏稠之特性， 可在胃腸內吸收水份，食用後易有飽足感，並有可包覆脂肪的效用；且其具有類 似蔬菜之水溶性纖維，為人體吸收後可阻礙腸內細菌繁殖，並導引細菌排出，因 此得「胃腸清道夫」之美名。除了豐富的纖維質與少量維生素外，蒟蒻並無其他 營養成分，因此其屬「非卡路里」食品，而成為現今健康瘦身美容者的新寵兒。 01.改善高血壓 雖然蒟蒻經過加工後沒什麼營養價值，但還是有很大的用處，重點就在蒟蒻中的 「葡甘露聚醣」。「葡甘露聚醣」有吸收膽固醇的功用，能夠抑制血糖值的上昇， 當它在幫助血糖控制的同時，順帶暢空阻礙健康的膽固醇，促使膽固醇濃度正常 化，可有效的降低高血壓。現代人飲食習慣不良，常常大魚大肉外加宵夜，對動 物性食品攝取過量，相對的血液中便多了許多的膽固醇、血脂肪，造成血液循環 的沉重負擔，這時體內的循環健康就變得非常重要。同時蒟蒻還具有使結石溶解 的作用，經常食用可防止腎結石，也可使慢性腎炎獲得改善。 02.控制糖尿病 蒟蒻所含的水溶性膳食纖維之所以使蒟蒻在人體內不會被消化或吸收，是因為人 體沒有酵素可將之分解，因這種特殊的特性反而使它在進入胃時可吸收醣類，直 接進入小腸，並在小腸內抑制醣類吸收，由此減緩血糖上升。因為這些特性，使 它除了改