餐饮部餐饮部制度体系厅面.docVIP

1餐饮部职责范围与职能 1 1.2职能 1 2.餐饮部部组织结构与岗位设置 2 3.1餐饮部总监职务说明书 3 3.2餐饮部经理职务说明书 5 3.3餐饮部会议主管职务说明书 7 3.4餐饮部宴会主管职务说明书 9 3.5餐饮部会议领班职务说明书 11 3.6餐饮部餐厅领班职务说明书 13 3.7餐饮部传菜领班职务说明书 15 3.8餐饮部迎宾员职务说明书 17 3.9餐饮部吧员职务说明书 19 3.10餐饮部会议服务员职务说明书 21 3.11餐饮部服务员职务说明书 23 3.12餐饮部传菜员员职务说明书 26 4、标准工作流程 28 4.1到岗时的工作准备 28 4.1到岗时的工作准备 29 4.2班前会的工作标准内容 31 4.3 餐饮服务工作程序 33 4.4接听电话预订操作程序与标准 36 4.5接受客人当面预订的工作程序与标准 38 4.7中餐摆台准备工作的程序与标准 41 4.8中餐宴会摆台的工作程序与标准 45 4.9中餐散点摆台检查的工作程序与标准 49 4.10宴会开始前的检查工作程序与标准 50 4.11宴会开始前的检查工作程序与标准 52 4.12中餐散客服务的工作程序与标准 53 4.13宴会服务的工作程序与标准 56 4.14问候客人的工作程序与标准 59 4.15引领客人入位的工作程序与标准 60 4.16菜单展示的工作程序与