利用高压静电场保鲜鸡蛋试验_孙贵宝.pdfVIP

第 25 卷 第 10 期 农 业 工 程 学 报 Vol.25 No.10 318 2009 年 10 月 Transactions of the CSAE Oct. 2009 利用高压静电场保鲜鸡蛋试验 孙贵宝，王新馨，裴国栋 （天津农学院食品科学系，天津 300384 ） 摘 要：为探讨高压静电场对鸡蛋贮藏保鲜的影响，该试验利用 30、60、90 kV/m 不同高压静电场分别对鸡蛋进行 30 和 60 min 的预处理，然后置于 13℃左右的室温条件下贮藏，定期测定鸡蛋的哈夫单位、蛋黄指数、挥发性盐基氮和感官性 状的变化等指标，研究高压静电场对其贮藏保鲜效果的影响。试验结果表明：高压静电场处理能很好地保持鸡蛋内部的 含水量；有效地降低了哈夫单位、蛋黄指数与挥发性盐基氮的变化速率；贮藏保鲜效果明显好于对照。该试验 30 kV/m 、 60 min 剂量和 60 kV/m