2013届高三生物一轮复习全套课件选1-2.pptVIP

解析：(1)选择实验材料时首要是能够保证实验的顺利进行。本实验中需对比颜色，红萝卜中的色素会干扰实验结果，不是理想的实验材料。(2)对比不同食盐浓度的泡菜中亚硝酸盐含量，从图中曲线可看出食盐浓度为3%的泡菜中亚硝酸盐含量总体上是3坛泡菜中最高的；食盐浓度为5%的泡菜中亚硝酸盐含量变化最快，它的最高值是3坛中最高的，当亚硝酸盐含量降到最低值时，也是3坛泡菜中最低的；而食盐浓度为7%的泡菜中亚硝酸盐含量变化不大，一直处于较低的数值。 答案：(1)①乳酸菌在无氧的环境中大量繁殖并发酵产生乳酸　②玫瑰红　对比　④白萝卜　避免红萝卜中的色素对显色反应的干扰　⑤制作(或培养、发酵)条件 (2)①用5%的食盐浓度制作泡菜比较适合食用，但要在发酵时间达11天(或9天)以后食用才比较适宜　②最高　最快　咸腌菜 3% (1号坛) 5% (2号坛) 7% (3号坛) ? 第3天 第5天 第7天 …… 4. [2012·长郡中学高三]下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答： (1)葡萄酒是一种很容易消化的低度发酵酒。葡萄酒的酿制过程是先通气使酵母菌进行________，通过出芽生殖方式增加数量，然后再进行发酵获得葡萄酒。葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可用________来检验。 (2)喝剩的葡萄酒放置一段时间后酒味变酸的原因是 ________________________________________________________________________。 (3)甲装置中，A液体是________，Na2CO3溶液的作用是________；若用乙装置酿制葡萄酒，在发酵过程中，必须进行的操作是________。 (4)葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为________________________________________________________________________。 解析：利用酵母菌酿制葡萄酒时，为增加酵母菌数量，提高生产速度，在生产时先通气，使酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，酵母菌数量达到环境容纳量后，再封闭发酵罐进行酒精发酵。鉴定酒精常用的化学试剂是酸性重铬酸钾，观察溶液是否呈现灰绿色。葡萄酒在有氧环境中可被醋酸菌进一步发酵生成葡萄醋。酵母菌进行酒精发酵时，会产生一定量的CO2影响发酵液的pH，应用Na2CO3溶液吸收。 答案：(1)有氧呼吸　重铬酸钾 (2)醋酸菌发酵产生醋酸 (3)葡萄汁　吸收酵母菌发酵产生的CO2　每隔12 h左右(一定的时间)将瓶盖拧松一次 (4)既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出 [答案]　(1)酵母菌在无氧的条件下才进行酒精发酵 (2)醋酸菌的最适生长温度为30～35℃，且为好氧细菌 (3)② (4)①诱变育种(人工诱变) 　②有氧呼吸的第二、三阶段 (5)酵母菌细胞内缺乏纤维素酶 　方法一：在酵母菌中转入纤维素酶基因 　方法二：利用酶或某些微生物分解麦秆　方法三：利用物理和化学方法分解麦秆 　方法四：将酵母菌与其他能分解麦秆的微生物混合发酵 要能够根据题中提供的信息判断是何种微生物发生了何种生理过程。如发酵初期无氧气提供而有气体产生，是因为酵母菌利用发酵瓶中的气体进行了有氧呼吸，中期有酒香，是因为发酵瓶中的氧气消耗完毕，酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精，后期有醋香是因为醋酸菌将酒精转化成了乙酸。 腐乳的制作过程中需要注意的一些细节，是学生们常常忽视的地方，因此关于腐乳生产过程中的微生物的种类、加盐和加酒的作用以及量的控制，都需要我们认真掌握。 腐乳制作相关知识的考查 下列关于腐乳制作的描述中，错误的是(　　) A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染 [解析]　易错选A，错选原因是不熟悉腐乳的制作过程。腐乳的生产是利用微生物中蛋白酶可以分解蛋白质，产生易于人类吸收的多肽和氨基酸。一般说来，做腐乳所用的豆腐含水量应为70%左右，含水量过大，不易成形；含水量过小，比较坚硬，口感不好。 [答案]　B 传统发酵技术的原理和过程的考查 家庭酿酒时煮米的过程实际上是杀菌的过程，在这个过程中并不仅仅是杀死杂菌，而是杀死各种微生物。酒变酸是因为经常开盖，使坛中的氧气充足，好氧性的醋酸菌繁殖并把酒精变为醋酸的缘故。腐乳制作过程中，把豆腐变为腐乳的过程中，蛋白酶、脂肪酶等都起了重要的作用。所以传统发酵技术中，果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作原理和过程是需要认真掌握的。 [2012·3月泰安一模]生活中有许多微生物技术的应用，请分析回答： (1)家庭酿