啤_015-2016学年高中化学 第四章 第三节 第2课时蛋白质的结构和性质课时作业（含解析）新人教版选修5.docVIP

第2课时　蛋白质的结构和性质 目标要求　1.了解蛋白质的元素组成及结构，理解其主要性质。2.了解酶的催化作用。 一、蛋白质的组成、结构和性质 1．组成 蛋白质含有____________等元素，属于__________化合物。蛋白质分子直径很大，其溶液具有______的某些性质。 2．结构 (1)多种氨基酸分子按______________以______相互结合，可以形成千百万种具有不同的________和________的多肽链。相对分子质量在________以上的，并具有______________的多肽，称为蛋白质。 (2)蛋白质分子结构中最显著的特征是__________________，包括教材中的一至四级结构，决定了蛋白质的各种______与______。 3．蛋白质的性质 (1)两性 在多肽链的两端存在着__________，因此蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。 (2)水解 蛋白质______________。 (3)盐析 ①概念：向蛋白质溶液中加入一定浓度的某些盐[如Na2SO4、(NH4)2SO4、NaCl等]溶液，可以使蛋白质的______________而从溶液中析出的现象。 ②结果：只改变了蛋白质的________，而没有改变它们的______，是______的过程。 ③应用：多次盐析和溶解可以分离、提纯蛋白质。 (4)变性 ①概念：在某些物理因素或化学因