重金属对克氏原螯虾的影响及其对策.pdfVIP

2007年第27卷第5期 水 利 渔 业 (总第 153期) ·17· 重金属对克氏原螯虾的影响及其对策 龚珞军 ，舒新亚 ，熊邦喜 ，申学华 (湖北省水产科学研究所，湖北 武汉 430071；华中农业大学水产学院，湖北 武汉 430072； 湖北省水产技术推广中心，湖北 武汉 430060) 摘要：介绍了我国在重金属对克氏原螯虾影响方面的研究和应用现状，提出了如何规避重金属对克氏原 螯虾影响的加工及食用的办法和措施。 关键词：克氏原螯虾 ；重金属 ；加工；食品安全 中图分类号：$941．91 文献标识码：A 文章编号：1003—1278(2007)05—0017—04 克氏原螯虾 (Procambarusclarkii)俗称小龙虾，属节肢 意见和对策，以供参考。 动物门、甲壳纲、十足 目、喇蛄科。该虾原产 自美洲，20世 1 重金属对克氏原螫虾影响的研究现状 纪初传人我国；其对环境的适应能力较强，在被污染的水 域中也常能见到，而这些水域往往存在重金属污染。因 1。1 克氏原螯虾重金属含量测定 此．其食品的安全性问题引起了人们的广泛关注。为此 ， 1．1。1 克氏原螯虾体 内重金属含量测定 孙振 中等… 我们收集了相关资料，结合近几年我们所从事的克氏原 和朱玉芳等 分别对上海地区和苏州地区克氏原螯虾体 螯虾养殖研究推广应用等方面的工作，提出几点相应的 内重金属平均含量进行了测定，结果见表 1。 表 1 克氏原螯虾体 内重金属含量 中国环境科学学会环境质量评价专业委员会 ，环境质量评价方法指南，1982 从表 1看 出，上海地区克氏原螯虾体内重金属的检 振中等 对上海和苏州地区的克氏原螯虾不同组织器 出率为100％，而且部分样品含量超标，其中镉的超标率 官中的重金属含量进行了测定，结果见表2。 最高，达25。0％，说明在上海地区镉、铜、铅对克氏原螯虾 表2 不同组织和器官的重金属含量 mg／kg 的污染范围较广，污染程度较重。从单次污染指数和污 染物负荷比看，5种重金属从大至小依次排列为：镉 铜 铅 锌 汞。其中镉的污染负荷 比高达 25。01％，说明 在重金属污染中，镉的影响最大。 苏州地区克氏原螯虾体 内未检出汞，而铜和锌的检 出率为 100％。铜的超标率最大，为38．00％；说明苏州地 区克氏原螯虾受铜和镉的污染程度较为严重。单项污染 指数的排列与上海地区一致。 1．1．2 克氏原螯虾各组织和器官重金属含量测定 孙 表2可见，上海地区重金属在克氏原螯虾不同组织 和器官中的含量状况为：镉 ：肝脏 鳃 肌肉；铜 ：鳃 肝 收稿 日期：2007—05—09 脏 肌肉；铅 ：鳃 肝脏 肌肉；锌：肝脏 鳃 肌肉；汞： 作者简介：龚珞军，1960年生，男 ，江西金溪人，正高职高级工 肌肉肝脏 鳃；其中，鳃部铜和镉超标，肝脏镉超标。 程师，主要从事渔业及生态方面研究工作。 苏州地区克氏原螯虾鳃、肝的重金属含量较高，且部 · 18·(总第 153期) 水 利 渔 业 2007年第27卷第5期 分超标，而螯足肌、腹部肌的重金属残留量均未超出，但 cd。含量。结果表明，克氏原螯虾不同组织中的Pb“、 除铅外 ，螯足肌的重金属含量又高于腹部肌。各部分的 cd。含量有差异，其中以肌肉中含量最低，肝脏中的含量 重金属含量趋势是：镉：鳃 肝 螯足肌 腹部肌；铜：鳃 居中，