食用菌栽培习题总结.docVIP

绪论 1.什么是真菌、大型真菌和食用菌？ 答：真菌：是一类具有真核细胞，能产生孢子，无叶绿素的低等真核生物。 大型真菌：主要指菌丝生长到一定阶段，能形成较大子实体结构的一类真菌，包括担子菌和子囊菌的一些种类。 食用菌：指大型真菌中，具有肥大多肉的繁殖器官，木质化程度低，不含毒素，烹调后无味者。 2.简述食用菌的食用价值。 答：食用菌是一种营养丰富并兼具食疗价值的食品，其食用部分多为具有产孢结构的子实体(fruitbody)。食用菌具有高蛋白，低脂肪，富含维生素和矿物质等特点。 1.高蛋白：食用菌子实体的蛋白质含量丰富，约为鲜重的3%~4%或干重的25%左右，介于肉类和蔬菜之间。子实体蛋白质含有人体必需的氨基酸种类齐全。 2.低脂肪：食用菌的脂肪含量一般较低，平均为干重的8%，其脂肪的性质类似于植物油，含有较多的不饱和脂肪酸,如油酸、亚油酸等，所以对降低血脂有明显的好处。 3.富含维生素：包括VB1(硫胺素)、VB2（核黄素）、VPP（烟酸）、VC（抗坏血酸）和维生素D等（麦角甾醇）。 4.富含矿物质：食用菌子实体的矿物质含量约占干重的7%，其中钾、磷的含量最高，其次是钙和铁，具有成骨造血、滋补脑力、调节人体体液和维持细胞内物质代谢等生理活性。 第一章 大型真菌的形态与发育 1.真菌的生长发育分为哪两个阶段？简述由孢子发育成子实体的过程。 答：真菌的生长发育可以分为营