安徽特色小吃汇总.docVIP

安徽小吃介绍 安徽特色小吃品种繁多，历史悠久，独具地方特色。在当地到处都能找到小吃的身影，实惠又美味，去安徽游玩的时候别忘了大吃一顿安徽的特色美食。安徽特色小吃有哪些？下面给各位网友小结一下安徽的特色小吃：甜酒酿 、芜湖芥菜圆子 、醉蟹 、徽式炒面 、芥菜圆子 、腊八豆腐 、咸鸭烧黄豆 、油煎毛豆腐 、五城茶干 、江毛水饺 、伏岭玫瑰酥 、五香辣味牛肉干 、秤管糖 、豆豉 、葛粉圆子 、凤尾三球 、混汤酒酿元宵 、品玉带糕、庐江小红头 、无为送灶粑粑 、六安酱鸭 、八公山雪月银球 、虾子面 等 一闻包子 　　一闻包子的制作材料　　 精面粉1800克，酵面120克，净羊肉800克，精盐20克，酱油80克，姜末25克，葱末50克，五香粉7.5克，食碱5克，芝麻油275克。 　　详细介绍 因包子蒸熟时散发出一股扑鼻的麻油、羊肉香味而得名。它是安徽淮北阜阳地区一带的名优风味小吃。 　　一闻包子的特色　 　馅嫩带汤，味美醇，无膻气。 　　一闻包子的制作方法 　　1.将羊肉洗净，绞成蓉，放入盆内，加入姜末、五香粉、精盐、酱油和清水400克拌匀，再加入芝麻油拌成馅料。 　　2.将面粉放在案板上，中间扒窝，放入酵面和清水900克和匀。面发后，加食碱揉透，搓成条，摘成每个重30克的面剂。 　　3.取面剂一个，按成扁圆形，包入馅料一份，收口处捏成24道花纹，包顶留指头大的口，即成包子生坯。如此反复做好，入笼用旺火蒸10分钟左右即成。 　　制作要领 　　1.羊肉蓉加水时不能一次加足，要分数次加入，要朝一个方向搅打起筋，中途不宜改变方向; 　　2.面粉加酵面后要揉匀饧透，加食碱后要揉至表面光滑、不粘手为宜; 　　3.包捏时花纹要均匀; 　　4.入笼蒸时要用旺火沸水速蒸，蒸至表面用手按有弹性为佳。 蒋大顺米查肉 　　蒋大顺米查肉，安徽安庆地区名优风味小吃。 　　蒋大顺米查肉的制作材料： 　　带皮猪五花肉5000克，米查粉750克，虾米100克，酱油300克，白糖75克，精盐50克，红腐乳汁100克，大曲酒25克。 　　蒋大顺米查肉的特色：肉质酥烂，味透香鲜，米查粉吸收油脂有特殊芳香，食而不腻。 　　教您蒋大顺米查肉怎么做，如何做蒋大顺米查肉 　　1.将猪五花肉洗净，沥干水分，放在案上，皮朝下，切成长约7厘米、宽约4.5厘米、厚约6.5 毫米的长方片;虾米剁成末，放入红腐乳汁内，浸泡1天左右取出。 　　2.肉片放入盆内，加入精盐、大曲酒、白糖拌匀，再放入腐乳汁和虾米末、酱油、米查粉拌匀，分别盛入40个碗中，入笼蒸熟即成。 蒋大顺米查肉的制作要领：　　蒸制时先用旺火沸水蒸约1小时，然后改用微火焖约30分钟。 虾子面 　　虾子面的简介 　　1)是采用长江中大虾的籽，配以多种佐料，制成膏汤，再加手工揉制的小刀面，煮制而成。面有韧性，味极鲜美，营养价值高。 　　(2)上世纪五十年代，虾子捞面相当流行。为了方便人们买回家吃，面厂灵机一触，制面的时候，除了蛋、面粉和枧水，还加入大量虾子，弄成面饼以后，蒸熟再风干12小时，使面饼完全干透，方便储存。现在自家做的虾子面一般都用的是超市卖的那种面厂生产出来的干虾子面饼。 　　(3)安徽芜湖著名老店耿兴福的风味小吃。 　　制作材料 　　刀切面条500克，虾子8克，骨头汤1500克，酱油60克，葱末10克，熟猪油30克。编辑本段口味特色　　沸汤冲虾子，汤味极鲜。面条质地细韧，入口滑润。 　　制作方法 　　1.锅置中火上，倒入1/2冷水。烧开，下入抖散的面条，随即用长筷子挑开，煮至熟待用。同时将骨头汤烧开待用。 　　2.取碗4只，分别放入酱油15克、虾子2克、熟猪油7.5克、葱末2.5克及沸骨头汤250克，盛入煮熟的面条即成。编辑本段制作要领　　煮面条时中间要加一二次冷水，保持锅内水微沸。 　　【香捞虾子面】 　　〖做法〗 　　虾子面烫熟滤干置盘里;葱/嫩姜切细丝，用少许九层塔香油(自己泡的，既是将新鲜的九层塔泡进清油里约一星期，用来炒菜或凉拌，香气四溢);　　葱油酥(干葱头/干辣椒放进滚油里爆香)，芫荽切段。用适量卤汁将所有材料伴均即可。 　　【云吞蚝油捞虾子面】 　　〖材料〗　　虾子面饼3个云吞只、时菜随量; 　　捞面醤汁：　　蚝油、醤油、熟油/麻油 、胡椒粉 各适量; 　　〖做法〗 　　1)烧沸一大锅水，放下面饼煮至面松散时，以筷子挑散面条，煮约5分钟，面条完全散开再无粘结，捞出沥水，置碟中，加入醤汁捞匀，是为“蚝油捞面”。　(如不加醤汁捞，改放入汤，就成为“上汤虾子面”). 　　2)利用原锅水，加1匙油，先焯熟时菜，放在“捞面”边。 　　3)利用原锅水，放入云吞焯至熟，放在“捞面”面上; 　　4)淋下麻油、胡椒粉，拌匀即可享用. 　　【炒虾子面 】如图材料有一团虾子面、鸡蛋一粒、银鱼少许、菜心一棵及蒜(不在图内)。