白酒发酵产物酒尾的应用与分析.docVIP

白酒发酵产物酒尾的应用与分析 文章来源：礼品酒 当前我国的食品安全形势非常严峻，突出的问题就是在食品中滥用添加物：有些企业在食品中违规添加未经卫生等相关部门批准的添加剂及非食用物质，甚至是违禁的有毒有害物质，借此以劣充好、牟取暴利。 　　白酒生产也存在着添加物使用较乱的问题。长期以来，一些企业出于降低成本的目的，或因为检测手段落后，主动或被动使用化工合成香料或成分不明的混合香料（香精），从而给酒体的质量和安全带来隐患。 　国家把白酒按生产工艺分为传统型白酒（纯粮固态法）和新工艺白酒（液态法和固液结合法），并为此制定了不同的生产标准：允许液态法酒、固液结合法酒限量添加GB2760规定的一些食品添加剂；而传统固态法白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，只允许使用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调。 　　由于劣质配制酒的不良影响及受传统认识影响，广大消费者对使用食用酒精与香料、味素等添加剂的酒品存在观念歧视，而对传统固态法工艺酿造的粮食白酒比较信赖。 　 　白酒生产时的主产物是蒸馏时掐取的中段酒，固态副产物指丢糟，液态副产物主要包括酒头、酒尾、黄水、尾水等，其都属于“自身发酵产物”。国家允许液态副产物在勾调纯粮固态白酒时使用，用以平衡成品批次间的质量波动。只是过去粮食、能源等资源品价格较低，且受技术因素的限制再利用效果及效益均不明显，有的企业于是