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发酵工程需要掌握的知识点 第一章 绪论 1、发酵的概念 2、发酵工程的概念 3、发酵工程研究的内容 4、获得一种发酵产品应具备的条件 第二章 菌种选育及种子扩培 1、增值培养 2、工业微生物菌种的分离筛选方法 3、几种鉴别圈的概念和鉴别的原理 4、种子扩培的概念 5、种子扩培的的一般步骤 6、菌种改良常用的方法 第三章 微生物生长代谢与调节 1、微生物代谢调节、微生物代谢的控制概念 2、掌握初级代谢产物的合成与微生物生长的动力学关系类型。在生产中如何利用此理论？ 3、反馈抑制、反馈阻遏，举例说明反馈阻遏 4、微生物代谢调节的途径有哪些？为什么微生物要进行这些代谢调节？ 第四章 培养基 1、培养基的概念、发酵工业常用的培养基类型 2、前体、产物促进剂 3、如何确定培养基成分、用量？即培养基的设计和优化 4、淀粉糖化、糖化的条件 第五章 灭菌 1、液体培养基灭菌方法、设备灭菌、发酵罐灭菌 2、分批灭菌、连续灭菌、实消等的概念 3、固体培养基的灭菌方法、设备、灭菌规程 4、空气净化流程 5、空气除菌的方法 第六章 发酵工艺控制 1、发酵方法的分类 2、分批发酵、连续发酵、补料分批发酵的概念、优缺点、几种方法的比较 3、发酵工艺控制的目的及内容（简单的） 4、温度对发酵的影响及控制 5、发酵过程的溶氧变化规律及溶氧异常原因、控制 6、发酵过程中影响pH变化的因素？ 7、基质、基质浓度对发酵的影响及控制 8、发酵终点的检测与控制 9、直接状态参数包括哪些？ 10、发酵过程参数检测的方式 11、固体发酵的特点 染菌防治 发酵异常现象、原因、防治 工业生产中检查发酵染菌的方法 生产过程中杂菌污染的途径（原因）及预防 4、杂菌污染后的挽救和处理 5、噬菌体污染的原因途径 发酵罐 1、种子罐、发酵罐的概念、发酵罐的容积 2、发酵罐的类型、常用的机械通风发酵设备、厌氧发酵设备基本结构 3、 发酵罐的控温 产物后处理 下游加工的目的意义 下游工程加工流程和方法 发酵工程的“三废” 4、举例说明一种产物后处理的具体过程 主产品生产过程 1、氨基酸发酵的原料、培养基 2、谷氨酸发酵培养基、发酵过程的特点 3、抗生素生产菌种的改良