水果啤酒家酿过程.docVIP

家酿啤酒过程 一、家酿啤酒的必要设备 1、一个20公升左右的不锈钢大锅。 2、一把搅拌用的大勺子，（不能使木头的）把手要长，伸进锅底也不会烫着你。 3、擀面棍和面板（最好用专用大麦研磨机）。 4、燃气灶。 5、500毫升酵母培养瓶。 6、2000毫升的量杯。 7、食品用电子温度计。 8、洗耳球一个，用于虹吸。 9、食品级塑胶管2米，直径1公分左右，配合洗耳球使用。 10、橡胶塞，直径要能塞住纯净水桶的出口。 11、20公升纯净水水桶。 12、医药酒精、药棉（药房有卖）。 13、一个20升左右的保温盒（保温盒、或者叫冰盒，在大型超市里有卖）。 14、单向水封空气阀，保证空气不能进入发酵桶中。 以上设备在淘宝搜——品吧自酿，必要的工具都可买到。 二、家庭酿制啤酒速成班——指标：麦芽汁起始比重10-15。P 水果啤酒配方 1、澳大利亚大麦芽3公斤； 2、小麦芽500克； 3、慕尼黑麦芽500克； 4、结晶麦芽250克； 5、红糖200克； 6、25克卡斯凯特啤酒花； 7、1株US-05啤酒酵母； 8、水果1千克（在酿制啤酒两个星期后准备）； 9、两桶20升的纯净水，实际使用25公升左右。也可以使用超市里任意的纯净水但不要使用矿泉水。 注意：您用来酿制啤酒的水果最好有强烈的口感和刺鼻的香味，最好能连皮带肉一起放入麦芽汁中发酵。比如蓝莓啤酒，草莓啤酒，红枣啤酒，生姜啤酒，桑葚啤酒等千姿百态。 以上物料在淘宝搜——品吧自酿，都可买到。并且价格及其优惠啊！ 三、酿造步骤 酿造啤酒按照以下步骤进行： 麦芽粉碎—浸泡出糖（66-68度，60分钟）—分离麦芽汁—熬煮麦芽汁（90分钟，60分钟时加入啤酒花，红糖）—冷却麦芽汁（18-24度）—投入酵母发酵—装瓶储存—饮用 1、加热水 就像泡茶一样，我们先烧水。把15升水倒入不锈钢锅内，加热到75度。 2、碾碎麦芽（使用麦芽研磨机更方便快捷） 麦芽碾碎后浸泡时出糖更多，更快。 用擀面杖在面板上把麦芽压碎。要压到皮不断，里面碎了是最好的状态。麦芽很脆，很容易碎。也可以事先在麦芽表面淋100毫升冷水，用手拌匀，醒5分钟，让麦皮变软。（注意，不要让麦芽变软了）。这样压出来就可以保证麦麸的完整性。 注：使用大麦研磨机很方便，或者品吧自酿帮您研磨，真空包装。 3、出糖 这个步骤就好像泡茶。它的目的是在热水的浸泡下使麦芽里的麦芽糖溶入水中。 （1）把5升75度热水倒入保温盒里已碾压好的麦芽上，缓缓搅拌。使之混合。再倒入10升75度的热水混合。混合要均匀，不要留下空隙。用温度计看着温度，目标温度是66-68摄氏度。如果低了就加些热水，温度高了可以加入冷水。 （2）掩上保温盒盖子，等待60分钟。在第30分钟时可以查看一下温度，如果降低了可以 加些热水升温，保持66-68度的范围。这个很重要。 4、 过滤麦芽汁 这个步骤的目的是把麦芽的麦麸和麦芽汁分离。然后用清水洗麦芽，把麦麸里外的麦芽糖全部冲洗下来。 （1）把保温盒放置在高处。用1米长的塑胶管接在保温盒的出口，另一头放入较低的空饮水桶底部，准备接麦汁。打开排水阀，让麦汁流出。开始时的流速不要太快，防止麦芽流出堵住出口如果流出的麦汁比较混浊，关闭阀门，将流出的麦汁再倒回保温盒，重新过滤，直到流出清凉的麦汁为止。一般来回倒麦芽汁3-4次就可以了。 （你可以到文具店买一个夹子夹在塑胶管上，作为你的简易阀门。） （2）过滤的同时，在空不锈钢锅内加入10升水，加热至78度。 （3）等麦汁快要流完了，大约收集了有10升左右，关闭排水阀门。用勺子缓缓地将大约5公升78度的热水均匀地浇在麦芽上，水面漫过麦芽面1厘米即可。如果此时麦芽床比较紧密，不松软，可以用干净的筷子松动麦芽床（筷子上不能有油）。注意，切忌翻地式的搅动。我一般就是用筷子插到底，然后在麦芽床上划几个十字，让上帝保佑我的啤酒美如琼浆。让混合后的麦芽汁沉淀几分钟，打开排水阀继续收集麦芽汁。 （4）等麦汁再快要流完时，将78度热水继续按照步骤3重复，浇在麦芽上。你的目标是收集20-22升的麦芽汁。此步骤可能需要重复几次，直到你收集够20-22升的麦芽汁。 每次加水量要一次性漫过麦芽面大约1厘米的高度。下次加水要等到麦芽汁流尽后再加。这样可以最大量地收入麦芽糖。这个过程需要1-2个小时。在过滤的同时，你可以开始准备你的发酵罐了。 5、熬煮麦芽汁 这个步骤的主要目的是添加啤酒花来增加啤酒的苦味。 （1）将塑料桶中的麦芽汁缓慢地倒入锅中，不要激起水花。 （2）将盛有麦芽汁的不锈钢锅放置炉上，加入红糖，加热至100度（沸腾）。 （3）改小火，保证翻滚30分钟。此时会产生大量的泡沫，然后泡沫逐渐消失。锅盖半掩在锅上。 （4）60分钟后，将啤酒花倒入锅中，同时加入红糖，再开始计时。 （5）再