实训项目三 斟酒.doc

实训项目三　斟酒 实训项目 斟酒 实训时间 2学时 实训目标 训练结束时，学生应熟练掌握斟酒的操作要领作程序 实训标准与要求 1、姿势：站在客人的右后侧，面前客人，将右臂伸出，身体不要贴靠宾客，微前倾，右脚伸入两椅之间，右手握瓶下半部，商标要面向客人 2、要领：瓶口不可搭在杯口，以两厘米为宜，斟至八分满时，旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴随瓶身的转动，均匀分布在瓶口的边沿 3、顺序：中餐从主宾开始，顺时针斟倒，西餐先女后男，先宾后主 4、斟倒白酒8分满，红葡萄酒5分满，白葡萄酒7分满，饮料8分满。 实训工具 托盘、小毛巾、各式酒瓶、各式酒杯、水 教学方法 讲解和示范相结合 讲 授 斟酒的要领和程序以及应注意的事项。 示 范 各种酒瓶的拿法及斟酒要领 练 习 学生按照教师所示范的动作反复练习 测试方法 按照实训标准要求，斟倒10杯红葡萄酒，5成满，无滴洒为合格 斟酒服务评分表 　　　　　　　　班级: 　　　　姓名:　　　　学号:　　　　　　　　　日期: 项目 分数 要 求 与 标 准 细节配分 扣分 得分 ? 斟 酒 ? ? 80 1．斟红葡萄酒。 5 ? ? 2．从主宾开始，按顺时针方向从客人右侧斟倒。 5 ? ? 3．红酒斟至1/2满（如不标准，每1杯扣1分,扣完为止） 20 ? ? 4.斟倒时，手握酒瓶的下半部，酒标朝向客人。 5 ? ? 5．每倒完一杯均需转动酒瓶 10 ? ? 6.斟酒要求不滴不撒。（注：每撒一滴扣0.5分,最多扣10分） 20 ? ? 7.瓶口不可搭在杯口上，瓶口距杯口1-3厘米。 10 ? ? 8．倒酒时绕开餐椅，姿势标准。 5 ? ? 整体 要求 20 1.动作规范、大方、自如。 10 ? ? 2.面带微笑，优雅娴熟，亲切自然。 10 ? ? 总 计 100 ? 100 ? ? ? 　　　　　　　　考核时间：?? 年?? 月?? 日??? 考评教师签名：_______________