肉制品加工厂设计—柴冉.docVIP

2010届本科毕业实习（设计） 姓 名： 柴 冉 系 别： 生命科学系 专 业： 生物工程 学 号： 080931001 指导教师： 韩进诚 2010年 3 月 6 日 目 录课程设计任务书 2 生命科学系生物工程专业课程设计总结表 3 1总论 4 1.1工厂设计背景 4 1.2工程设计原则 4 1.3年产1500t肉制品加工厂设计标准基本要求 4 1.4市场需求 4 1.5原材料供应 5 2建厂条件 5 2.1地理位置和自然条件 5 2.2供水供电 5 2.3运输量及运输方式 5 3厂房的布局设计 5 3.1单一品种肉制品加工厂布局 5 3.2多种肉制品加工工厂布局 6 4工艺流程设计 8 4.1中式产品工艺流程如下： 8 4.2西式工艺流程图 8 4.3酱卤类工艺流程 8 4.4花样品种工艺流程图 8 5设备的设计与选择 8 6土建 11 6.1建筑面积 11 6.2原料处理部分 11 6.3生产间部分 11 6.4生活设施部分 11 6.5其他建筑部分 11 7环保、节能和卫生管制 11 7.1环保 11 7.2卫生管制 12 7.3节能 12 8经济效益分析 12 参考文献 13 课程设计任务书___生命科学 __系 (院) 填写时间：___2010___年__3__月__5_日 课题名称 年产1500吨肉制品加工厂设计 学生姓名 柴冉 专业、学号 生物工程080931001 论文（设计）基本要求、 3月5日提交初稿；3月6日修改初稿；3月10日定稿，试讲；3月12试讲。 应收集的资料及主要参考文献 关于厂房设计的论文，专业著作； 肉制品加工工艺相关书籍，资料。 指导教师（签名）： 系主任（签名）： 单位（盖章） 生命科学系生物工程专业课程设计总结表 课程设计题目 年产1500吨肉制品加工厂设计 设 计 班 级 柴冉 设 计 地 点 3月5日到3月15日 指 导 教 师 韩进诚 课程设计的主要内容： 年产1500吨肉制品加工厂设计，肉制品加工工艺设计，厂房布局设计，投资预算。 课程设计的工作成果： 年产1500吨肉制品加工厂投资收益周期，厂房布局设计，工艺流程优化。 课程设计所取得的成绩： 通过本次课程设计，使设计厂房及工艺流程方法，充分体会了肉制品工厂功能和独特之处。了解工厂设计开发项目的一般过程，培养运用查找相关资料解决实际问题的能力。 课程设计中存在的问题及建议： 具体数据的预算中，查阅资料范围不广，对生产设备的知识掌握不足，应广泛摄取相关知识，了解相关设备信息，细化预算成本，加大设计可行性！ 指导教师成绩评定（优秀、良好、中等、及格、不及格） 学生姓名 成绩 指导教师签名 系主任意见 系主任签名 年 月 日 备注 年产1500吨肉制品加工厂设计 1总论 1.1工厂设计背景 随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快。人们对中高档肉质品的需求原来越大。大中城市的西式肉制品需求量也与日俱增，而目前我国大部分大中型肉类企业处于亏损状态。设计建设以中高档肉制品加工为主的小型加工厂，就有投资小见效快，经营灵活的优势，必将适应当前市场发展的趋势。 1.2工程设计原则 ①从肉制品行业的实际出发，节约投资，合理安排生产和生活设施，重点保证关键生产工程，确保产品的高档次。②工艺和企业总体规划力求做到既能适应当前生产需要，又能为远期发展留有余地。③重视环境保护，节约能源，搞好综合利用，节约成本。④加强企业管理，按现代企业的制度来组织企业的正常运行。 1.3年产1500t肉制品加工厂设计标准基本要求 设计生产能力为年产各种肉制品1500t每天生产量为5t，其中灌肠类3t，酱卤类1.5t，花样品种类0.5t，生产上述产品每天所需主要原料为产白条肉的猪100头，副产品（头、蹄、心、肝肚）500套。 总投资额17097万元，其中土建2655，投资7958万元，设备投资9139万元。劳动定员按全员生产率每人50kg计，需职工100人。 每生产1t肉制品需用电60度水18t蒸汽2.3t全年共消耗电9万度，水2.7万t，蒸汽0.345万t