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食工原理复习 一、名词解释 1. 气缚：如果离心泵启动时泵壳和吸入管道内没有充满液体，泵内存在空气，由于空气的密度小于液体的密度，所产生的离心力很小，不足以形成吸上液体的需要的真空度。此时离心泵无法正常工作。这种现象称“汽缚”。 2. 汽蚀：当离心泵的吸入口压强P1等于输液温度下该液体的饱和蒸汽压Pv，泵入口处液体就要沸腾汽化，形成大量汽泡沫。汽泡随液体进入叶轮的高压区被压缩后迅速凝聚成液体，体积急剧减小，周围液体就以极高的速度冲向凝聚中心，产生几十甚至几百兆帕的局部压力。此时液体质点的急剧冲击连续打击叶轮的金属表面，使叶片受到严重损伤。这种现象称“汽蚀。 3. 热传导：当物体内部或两接触的物体间有温度差时，温度较高处的分子因振动而与相邻分子碰撞，并将能量的一部分传给后者，这种能量传递方式，称为热传导。 4. 稳态传热：在传热系统中温度分布不随时间而改变的传热过程称为稳态传热。 非稳态传热：在传热系统中温度分布随时间改变的传热过程称为非稳态传热。 5. 汽蚀余量：汽蚀余量△h是指离心泵入口处液体的静压头P1/ρg与动压头u12/2g之和超过其饱和蒸汽压头Pv/ρg的某一最小指定值，即：△h=（P1/ρg+u12/2g）-Pv/ρg 6． 允许吸上真空度：允许吸上真空度Hs指泵入口处压力P1可允许达到的紧高真空度。以压头形式表示为 Hs=（Pa-P1）/ρg 7． 黑体：吸收率α=1时称该物体为绝对黑体，简称黑体。 白体：当物体热的反射率ρ=1时称该物体为绝对白体。简称白体。 透热体：当投射到物体表面的热全部透过该物体，即透射率τ=1时，该物体称为透热体。 8． 单效蒸发：原料液在一个蒸发器内被加热汽化，产生的二次蒸汽引出后冷凝或排空，不再利用。 多效蒸发：原料液在多个蒸发器内被加热汽化，只在首效采用新鲜生蒸汽，产生的二次蒸汽引出后作为下一效蒸发器的加热蒸汽，末效的二次蒸汽直接冷凝或排出。 闪急蒸发：是一种特殊的减压蒸发。将热溶液的压力降到低于溶液温度下的饱和压力，则溶液中部分水在压力降低的瞬间沸腾汽化，这种蒸发称之为闪蒸。 9． 表面汽化控制：像盐、糖等潮湿的晶体物料，其内部水分能迅速传递到物料表面，使物料表面充分保持湿润状态，因此表面水分汽化速率控制着干燥过程的速率，称之为表面汽化控制。 内部扩散控制：某些物料如面包、明胶等干燥时，其内部水分向物料表面的传递速率小于物料表面水分汽化的速率，当表面干燥后，内部水分来不及传递到表面，因而汽化面逐渐向内部移动，内部水分向物料表面的传递速率控制着干燥过程的速率，称之为内部扩散控制。 10. 当物料中的水分活度aw湿空气的相对湿度φ之间处于不同的关系时，两者之间水的传递方向将会不同。 解湿：当awφ时，则物料表面附近水蒸气分压p大于湿空气中的水蒸气分压pv，水分将从湿物料向湿空气中传递，这种过程称为物料的解湿。 吸湿：当awφ时，则物料表面附近水蒸气分压p小于湿空气中的水蒸气分压pv，水分将从湿空气向湿物料中传递，这种过程称为物料的吸湿。 11. 自由水分：物料与一定温度和湿度的湿空气气流充分接触，物料中的水分能被干燥除去的部分称为自由水分。 平衡水分：物料与一定温度和湿度的湿空气气流充分接触，自由水分被干燥除去后，尽管物料仍与这种温度湿度的空气气流接触，但物料中的水分已不再失去而维持一定的含水量，这部分水分就称为物料在此空气状态下的平衡水分。 12. 流体的流动型态及判定：流体的流动型态有层流及湍流。 层流指流体运动时质点都沿一个方向向前运动，而无径向运动。湍流指流体运动时质点做无规则运动，不仅有向前运动，还有径向及其它方向的运动，流体流动型态的判定用雷诺数。 当Re≤2000时，流体为层流。当2000＜Re＜4000，流体既有层流，又有湍流。当Re≥4000时，流体为湍流。 13. 绝对压力：以绝对真空为基础测得的压力。 表压：绝对压力高于大气压的数值，压力表上的读数即为表压或表压=绝对压力-大气压。 真空度：绝对压力低于大气压的数值，真空表上的读数即为真空度或真空度=大气压-绝对压力。 二、填空 1. 蒸汽加热器的蒸汽压力表上读数为90×103Pa，当时当地气压计上读数为98×103Pa。则设备内蒸汽的绝对压 力为 180×103 Pa；某设备上真空表的读数为15×103Pa，已知该地区大气压强为95×103Pa。则设备内的表压力为 80×103 Pa。 2. 比较下列压力大小：P1=0.4atm， P2=0.4atm(表)， P3=0.4atm(真)。 P3＜P1＜P2 3. 如图1所示，M与N设备内均充满水，两设备之间设有U形管压差计，以水银为指示液，试说明： (1) 1、2、3、4各点的压力关