中高温大曲制曲过程关键控制点探析.pdfVIP

第42卷第1期 酿 酒 V01．42．№．1 201 5年1月 MAKING Jall．，2015 LIQUOR 文章编号：1002—8110(2015)01—0115一04 中高温大曲制曲过程关键控制点探析 王 贤，丁琳 (赊店老酒股份有限公司，河南社旗473300) 摘要：介绍中高温曲制曲过程中粉碎、拌料、成型、入房培菌等关键控制点，分别说明它们对大曲质量的影响， 并介绍了成品曲的感官及理化指标。 关键词：中高温大曲；制曲；关键控制点；感官；理化指标 文献标识码：B 中图分类号：Ts262．3；Ts261．4；Ts261．11 theCriticalControlPointsof on