价格贵的油未必是好油.doc

价格贵的油未必是好油 现在市场充斥着各种各样的食用油产品，有大豆油、花生油、调和油、色拉油，还有特种油，如橄榄油、葡萄籽油、红花油、月见草油等等，但是我们值得为一些品种的油付出高额的价格吗？ 今天我告诉大家我们真正需要的是好油，而不是贵油！！ 市场专家介绍：食用油的价格会受到多种因素的影响，但主要取决于原料资源的价格。 有些食用油，营养丰富，原料稀缺，生产成本高，价格就高一些；有些食用油质量一般，资源广泛，商家为炒作一些概念，把高昂的广告费用加入产品成本，造就了一些高价位的品牌。 但实际上，价格高的食用油，营养不一定全面，质量也不一定好。究竟哪种油好，看一下各种油的营养成分表就一目了然了。 主要食用油脂中必需脂肪酸的构成 （中国营养协会） 单位：% 营养成分 亚油酸 亚麻酸 紫苏油 83-88 6.5 月见草油 70 3-15 葡萄籽油 58-78 ＜1.0 红花油 55-81 2-3 小麦胚芽油 50 4-10 大豆油 49.8-59.0 5.0-11.0 葵花籽油 48.3-74.0 0-0.3 棉籽油 46.7-58.2 0-0.4 芝麻油 35.0-50.0 ＜1.0 玉米油 34.0-65.6 0-2.0 米糠油 29-42 ＜1.0 亚麻籽油 15-20 44-61 花生油 13.0-43.0 0-0.3 菜籽油 11.0-23.0 5.0-13.0 橄榄油 3.5-21.0 0.3-0.9 油茶籽油 7-14 7 棕榈油 5.0-14.0 ＜1.5 猪油 12 0 羊油 3-5 2 奶油 2 0 牛油 2 1 椰子油 1.6 2 下面我解释下食用油的主要营养 衡量油脂营养价值的有两个指标：一是不饱和脂肪酸的含量；二是必需脂肪酸的含量。植物油所含年的这两种脂肪酸，一般比动物油高。不饱和脂肪酸越多，对身体健康越有益。 不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸核多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸包括亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。人体不能自身合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。 人体生长和健康必需而又不能自身合成的多不饱和脂肪酸被称为必需脂肪酸，主要包括亚油酸和亚麻酸，因此它们是衡量食用油营养价值的标准之一。 （1） 亚油酸：它在人体内参与磷脂的合成，使细胞膜和线粒体的组成部分，是人体进行新陈代谢、新组织生长、受损组织的修复过程不可缺少的物质,幼儿缺乏亚油酸，皮肤会变得干燥，鳞屑增厚，生长发育迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引发白内障及心脑血管病变。 亚油酸还有调节胆固醇的作用 （2） 亚麻酸具有抗硝烟、抗血栓、抗血凝、抗心律失常、降低血脂、盖拴血管弹性的作用；还具有调节中央神经系统、提高记忆力等功能。人体一旦缺乏亚麻酸即会引起机体血脂代谢紊乱，导致高血脂、高血压、动脉样硬化；也会导致免疫力降低、健忘、疲劳、视力减退； 婴幼儿、青少年如果缺乏亚麻酸就会严重影响其智力和视力的正常发育。 主要食用油中脂肪酸的构成分析 （中国营养协会）单位：% 种类 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 其他脂肪酸 米糠油 20 80 0 亚麻籽油 11 89 0 玉米油 15 84 1 大豆油 16 81 3 橄榄油 8 92 0 紫苏油 17 83 0 葵花籽油 14 86 0 小麦胚芽油 18.8 81.2 0 花生油 19 80 1 芝麻油 15 84 1 月见草油 27 73 0 葡萄紫