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混合乳干酪生产工艺研究2混合乳干酪生产最佳工艺参数优化【荐】.pdf
Scienceand FoodIndustry
of
《食品工业科技》 Techn0109y
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马俪珍，蒋福虎，刘会平等．混合乳干酪研究现状及其副产 [13]张宗岩．乳与乳制品的物理化学．中国轻工业出版社，1987．
作者简介：李平兰，中国农业大学食品学院副教授。研究方向为食品微生物学与发酵食品。
本论文为北京市教委基金资助项目。联系电话：010
混合乳干酪生产工艺研究
(2)混合乳干酪生产最佳工艺参数优化
潘伟好1 李平兰1 吕燕妮1 郑海涛1 艾启俊2 刘 慧2
(中国农业大学食品学院北京100083；北京农学院北京102206)
combineswiththe andcalciumadditive．
Abstract：This choosed Italso
experiment starter，proteinase
studiedthe affectedthe ofthemixed—m订k andcow
factors production cheese(soym订k
factors of andcalciumadditive．Inthis
are：the
quantityaddingsoymilk，starter，proteinase way，the
best areavailable．TheresultsshowthatthebeststarterisL口c￡D6口ciZZ“sc口sPi
parameters
processing
best isthefermentrennet，thebestcalcium
99108+S≠，℃声focofc“sf矗Pr，咒。声^iZ扰s(1：1)，theproteinase
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