2015高中生物 1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量同步练习（含解析）新人教版选修1.docVIP

课时训练3　制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 1.下列关于乳酸菌的叙述,不正确的是(　　)。 A.乳酸菌的种类很多,常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌 B.在自然界中分布广泛,空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内均有 C.一个泡菜坛内的所有乳酸菌构成一个种群 D.乳酸菌是厌氧型微生物 解析:乳酸菌是一类微生物的通称,常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌。乳酸链球菌、乳酸杆菌等分属于不同的物种,因此一个泡菜坛里的所有乳酸菌不是一个种群。 答案:C 2.下列有关亚硝酸盐的叙述正确的一项是(　　)。 A.亚硝酸盐包括亚硝酸钾和亚硝酸钠,为无色无味的结晶或粉末状物质 B.亚硝酸盐被食用后积累在人体内,但对人体无害 C.亚硝酸盐进入人体以后,若在人体中长期积累,特定条件下,可转变成对人体有致癌作用的亚硝胺 D.一次误食亚硝酸盐0.3~0.5 g就会引起中毒,并导致死亡 解析:亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水,少量的亚硝酸盐不会在人体内积累,但一次误食亚硝酸盐0.3~0.5 g,就可能引起中毒,当一次食用超过3 g,则可能导致死亡。亚硝酸盐在体内长期积累,在特定条件下可转变成致癌物质——亚硝胺。 答案:C 3.下列关于食品的检测做法,正确的是(　　)。 A.日常的食品中含亚硝酸盐的量很少,没有必要对食品进行检测 B.日常的食品中只有亚硝酸盐会对人体构成伤害,对食品进行检测时只要检测亚硝酸盐的含量即可 C.泡菜在腌制过程中,是经过严格灭菌发酵得来的,只会产生乳酸这种有益物质,不用检测可大胆食用 D.对食品检测时,不仅要检测亚硝酸盐的含量和砷、铅等物质的含量,还要检测黄曲霉、大肠杆菌菌群、食品中的致病菌等物质的含量 解析:亚硝酸盐在我们的日常食品中广泛存在,需要对很多食品进行检测。泡菜的制备过程中,硝酸盐可能会被还原成亚硝酸盐,对人体健康构成危害的不仅仅是亚硝酸盐,重金属、微生物、病原体等都可能对人体构成危害。亚硝酸盐不是唯一的检测指标。 答案:D 4.制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于(　　)。 A.人工加入到泡菜水中的 B.所选蔬菜自身原有的 C.腌制过程中自生的 D.水中的乳酸菌 解析:制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于所选蔬菜自身。 答案:B 5.泡菜制作中,对泡菜坛的要求不包括(　　)。 A.火候好,坛沿深 B.无裂纹,无砂眼 C.吸水良好,坛沿浅 D.盖子吻合好 解析:泡菜坛的坛沿要深,可以加入较多的水,使泡菜制作时形成一个密封性好、无氧的环境。 答案:C 6.泡菜液中的调料起的作用是(　　)。 ①杀菌　②辅助盐分渗透　③调口味　④除异味 A.①②③　　　　　　　B.①③④ C.②③ D.①②③④ 解析:香料中的八角、花椒、胡椒有能够去除异味的作用,调料中的白酒、料酒具有杀菌、辅助盐分渗透的作用,调料中的各种成分大都能调味。因此选D。 答案:D 7.在制备泡菜样品处理液时,对滤液起到净化作用的是(　　)。 A.氢氧化铝乳液 B.氢氧化钠溶液 C.氯化镉溶液 D.氯化钡溶液 解析:氢氧化铝乳液具有吸附泡菜汁中色素、杂质,使泡菜汁透明澄清的作用。 答案:A 8.下列操作,不会引起泡菜污染的是(　　)。 A.坛盖边沿的水槽应注满水,并且要时常补充水槽中的水 B.腌制时温度过高,食盐量不足 C.腌制的时间过短 D.盐水入坛前不用煮沸,直接入坛 解析:A项:阻止了外界空气进入泡菜坛,也阻止了空气中杂菌进入泡菜坛,该做法不会引起泡菜污染。B项:有利于杂菌的代谢,会引起泡菜污染。C项:腌制时间过短,乳酸含量过少,有利于杂菌的繁殖。D项:盐水不煮沸直接入坛,有可能将杂菌带入坛内引起污染。 答案:A 9.大白菜和白萝卜都可以经过发酵制成泡菜。以下关于它们发酵过程共性的叙述正确的是(　　)。 A.随发酵时间的延长,乳酸菌的数量都呈增加趋势,达到最大值后减少 B.随发酵时间的延长,亚硝酸盐的含量呈减少趋势 C.发酵时都不需要密封 D.腌制时间一定相同 解析:A项:在一定范围内,发酵时间越长,O2越少,越有利于乳酸菌的繁殖,乳酸菌达到一定的数量后,由于乳酸含量的增加,乳酸菌的增殖被抑制,其数量反而减少。B项:随发酵时间的延长,亚硝酸盐的含量先增加后减少。C项:为创造无氧环境以利于乳酸菌的繁殖,泡菜坛需要密封。D项:材料不同,营养成分不同,相应地,发酵时间应有所差异。 答案:A 10.燕窝是中国人的传统保健品,近年来被传为珍稀滋补品的“血燕”更是价格高昂。但浙江曾在某次抽查时发现,主要产自马来西亚的3万余盏血燕亚硝酸盐最高超标350多倍。以下说法错误的是(　　)。 A.“血燕”中的亚硝酸盐在人体内主要以“过客”的形式随尿排出 B.“血燕”中的亚硝酸盐是一种强致癌物 C.检测“血燕”中亚硝酸盐的含量需将“血燕”制成样品处理液 D.“血燕”中的亚硝酸盐含量越多与对氨基苯磺酸及N1萘