2015高中生物 4.1果胶酶在果汁生产中的作用同步练习（含解析）新人教版选修1.docVIP

专题4　酶的研究与应用 课题1　果胶酶在果汁生产中的作用 课时训练9　果胶酶在果汁生产中的作用 1.下列微生物中可用于生产果胶酶的是(　　)。 　　　　　　　　　　　　　　　　 A.噬菌体 B.乳酸菌 C.苹果青霉 D.变形虫 解析:果胶酶在植物和一些微生物如霉菌、酵母菌中都存在。 答案:C 2.下列关于果胶酶的作用,叙述错误的是(　　)。 A.果胶酶能将果胶分解成小分子的半乳糖醛酸 B.果胶酶特指分解果胶的一类酶 C.纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁 D.组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸 解析:果胶酶可以将果胶分解成小分子的基本单位,A项正确;果胶酶是一类酶,不是指分解果胶的一种酶,B项正确;植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶,纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁,C项正确;果胶酶是蛋白质,其基本单位是氨基酸,D项错误。 答案:D 3.下表是某同学探究温度对果胶酶活性影响的实验结果。该结果不能说明(　　)。 温度/ ℃ 10 20 30 40 50 60 果汁量/mL 2 3 4 5 6 5 A.温度影响果胶酶的活性 B.40 ℃与60 ℃时酶的活性相等 C.50 ℃就是该酶的最适温度 D.若温度从10 ℃升高到40 ℃,酶的活性将逐渐增强 解析:温度影响酶的活性,果胶酶的最适温度在50 ℃左右,题表不能说明50 ℃就是该酶最适温度。在低于最适温度时,随温度的升高,酶的活性增强;高于最适温度时,随温度的升高,酶的活性降低。温度对酶活性的影响曲线图是钟罩形的,故40 ℃与60 ℃时酶的催化效率相同。 答案:C 4.以下关于果胶酶的叙述正确的是(　　)。 A.果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等 B.果胶酶的化学成分为固醇 C.果胶酶的催化作用不受温度影响 D.果胶酶可以催化多种物质的分解 解析:果胶酶同其他大多数酶一样,其主要成分是蛋白质,其催化作用受温度和pH等因素的影响,果胶酶只能催化果胶的分解。 答案:A 5.右图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系,下列叙述错误的是(　　)。 A.B点之前,果胶酶活性和温度成正比,之后成反比 B.B点时,果胶酶的活性最高,酶的催化作用最强 C.A点时,果胶酶的活性很低,但随着温度升高,果胶酶的活性可以上升 D.C点时,果胶酶的活性也很低,当温度降低时,酶的活性可以上升 解析:低温下酶的活性较弱,一定范围内升高温度其活性可上升。而高温破坏了酶的分子结构,降低温度,酶活性不能恢复。 答案:D 6.下列说法不正确的是(　　)。 A.在探究果胶酶用量实验中,虽然实验的变量与探究温度和pH对酶活性的影响实验相比发生了变化,但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的 B.植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶 C.通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低 D.人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题 解析:在探究果胶酶的用量实验中,参照研究温度和pH对酶活性的影响实验,采用梯度测定法,只是将原实验中的pH梯度和温度梯度改成酶的用量梯度而已,基本实验思路不变,A项正确;植物、霉菌、酵母菌和细菌在其生活过程中,都会发生分解果胶的过程,因此,它们都能产生果胶酶,B项正确;在制作果汁过程中,由于果胶、纤维素的存在,影响榨出的果汁量及果汁的透明度,加入纤维素酶和果胶酶后,果汁榨出量及透明度均有提高,即D项正确;在测定酶的用量及活性时,可以通过榨出的苹果汁的体积大小来判断,因此C项错误。 答案:C 7.在用果胶酶处理苹果泥时,为了使果胶酶能够充分地催化反应,应采取的措施是(　　)。 A.加大苹果泥用量 B.加大果胶酶用量 C.进一步提高温度 D.用玻璃棒不时地搅拌反应混合物 解析:在用果胶酶处理苹果泥时,若让果胶酶充分发生反应,则需扩大果胶酶和苹果泥的接触面积,尽量使果胶酶和苹果泥充分接触,因此可用玻璃棒不时地搅拌反应混合物。对苹果泥用量、酶量及反应所需的温度和pH的调整,在一定范围内只能增大反应速度,而不能使果胶酶充分地催化反应。 答案:D 8.pH对果胶酶活性影响的实验中,不正确的是(　　)。 A.自变量是pH B.控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等 C.可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适pH D.pH过低时,果胶酶活性变小,但不失活 解析:强酸、强碱、高温都会导致酶变性失活,只有低温抑制酶的活性,但不使其变性失活。 答案:D 9.下图纵轴为酶反应速度,横轴为底物浓度,其中能正确表示酶量增加1倍时,底物浓度和反应速度关系的是(　　)。 解析:在底物浓度相同的条件下,反应速度随酶量的增加而加快。 答案:B 10.增加O2的供应,产量明显得到提高的是(　　)。 A.生产果酒 B.生产果醋 C.生产果汁 D.以上各项 解析:生产果酒离