烘干玉米品质指标变化的探讨.pdfVIP

％中国：‘新技术套土 口 烘干玉米HH质指标变化的探讨 ◆文／夏春龙 【摘要】 干燥玉米的主要目的是要及时降低玉米的水分，保证安全储藏。在除去了大量水分的同时也破坏 了玉米的部分内在品质．与低水分自然晾晒的玉米相比．烘干玉米的质量指标也明显不如自然晾晒的玉米质 量指标。因为干燥过程对玉米品质的影响并不一定都是好的。在不适宜的热力干燥条件下．也常常会引起玉 来品质的恶化。因此时各种不同种类．不同用逢的粮食进行热力干燥时。还应研究干燥过程对谷物品质的影 响以及他们适宜的干燥条件。以质量求生存．求发展。 I关键词】玉米脂肪酸值破碎率干燥、温度 粮食是国民经济中最重要的战略物资．我国又是玉米生产大 从以上数据看，自然凉晒的玉米的脂肪酸值都在20(KOH／干基， 国，随着社会的发展．人民生活水平的不断提高．消费结构也随之发 生了变化，随着我国市场经济的深入发展，玉米除满足人们的日常 善粒中的破碎粒和热损伤粒比较多．指标普遍偏高．其中8、9号2 膳食之外．在轻工、医药、畜牧业和养殖业等各个领域用途越来越广 泛。因此，搞好粮食的储藏和加工，减少粮食损失，保护粮食资源，对 巩同我国的安定团结和促进经济的持续发展有着十分重要的意义。 随着烘干科学技术的发展，近年来国家投入大量资金．在产粮区都 以上．由于烘干条件不适宜．引起了质量指标发生了变化，不宜继续 建了粮食烘干塔．它对实现粮食流通现代化，降低粮食流通成本，快 储存和流通．只有轮出，值得深思。 速降低粮食水分不受气候限制．提高粮食流通效率．但一个重要方 3、玉米的破碎率偏高 面不容忽视就是干燥后的粮食品质．即粮食经干燥处理后品质下 粮食的破碎率是反映粮食品质的一项重要指标。玉米质量指标 降，营养成分遭到破坏，极大地影响了粮食的食用质量和后续加工 中规定．不完善粒不能超过5％，不完善粒包括：虫蚀粒、破碎粒、霉 利用的价值．是对粮食资源的极大浪费。由于我国的农业技术结构 变粒、病斑粒、生芽粒、热损伤粒。破损增加，不完善粒就会超过国家 是增产型．要求粮食干燥机要有足够的干燥能力来适应粮食产量的 规定质量指标要求．势必影响玉米的质量。粮食干燥机在生产中所 逐年增加。因此．粮食干燥机设计偏重了产量，忽视了干燥后的粮食 产生的破碎．国家有相应的规范和标准加以限制。然而在实际生产 品质。因此．科研、生产部门都要重视粮食干燥的品质，研究对策，减 中．由于配套设备特别是提升机和输送机的性能和质量问题，往往 少粮食资源的浪费。 造成了粮食干燥生产中的破碎率过高。品质下降．甚至降等。玉米在 一、干燥后玉米品质存在的主要问曩 干燥过程中由于温度控制不好更容易引起玉米表皮爆裂和热损伤， 1、营养成分受到破坏 因为玉米的果皮结构非常紧密。干燥时籽粒表皮容易硬结。它对于 玉米收获后水分较高．大多数玉米需经过晾晒或烘干后才能人 内部水分的外移是一个很大的阻力．因此容易产生裂纹。爆裂的玉 仓储存。烘干的主要目的是要及时降低玉米水分，保证安全储藏。在 米造成在装卸作业中籽粒的破碎。并加大储藏中发霉的敏感性，对 除去了大量水分的同时也破坏了玉米的部分内在品质。我们知道， 此．多数单位采用过筛的办法解决。人为的造成粮食的减量和经济 粮食中的主要成分是淀粉、蛋白质和脂肪等。当温度过高时．会使淀 损失。 粉和蛋白质等发生糊化和变性，从而失去了应有的营养成分。玉米 二、改进干燥条件．降低对玉米品质影响 在57℃以上温度时，淀粉结构发生变化，蒸煮牯性下降．不易成团。 烘干玉米与自然晾晒的玉米相比．烘干玉米的质量指标明显不 食用时失去香味，口感发散．并有粘牙现象。 如自然晾晒的玉米质量指标。因为干燥过程对玉米品质的影响并不 2、玉米的脂肪酸值升高 一定都是好的．在不适宜的热力干燥条件