《食品工艺概论》考试大纲【荐】.docVIP

《食品工艺概论》考试大纲 一、考试基本目标 食品工艺概论是关于食品生产工艺、食品营养学基础、食品化学和食品添加剂基础的食品科学与工程专业的基础理论课程。通过本课程的考试，可以了解考生对食品的生产加工、保藏、工艺流程及其品质控制等必备知识是否有一个系统而全面的认识。 二、考试基本内容 1、食品干燥保藏 1.1食品干燥保藏的基本原理 1.2食品干制的基本原理 1.3 食品干制方法 2、食品低温保藏 2.1低温防腐的基本原理 2.2食品的冷藏冷藏时的品质变化 食品的冻结规律及影响的因素 冻结对食品品质的影响 食品加热杀菌 加热杀菌原理 食品超高压杀菌 乳制品生产工艺 液态鲜乳生产工艺 9、脂类的营养功能 10、蛋白质的营养功能 11、食物能值与生理能值 12、食物的消化与吸收 13、合理营养与平衡膳食的基本要求 14、食品添加剂的定义、分类和使用原则 三、主要参考教材 《食品工艺学》（第二版）周家春 化学工业出版社 《食品营养学》任选 《食品添加剂》任选