莲藕的常规贮藏.pdfVIP

__l匹l冒囵蛋瞳圈田8 3 爨_张亚婕 E—ITIail：xckjhn@163．c。HI 乡村科技20120·9 成细末。 尊 上， 吞蘸僳鲜讲技 妻喜 ?手捏料感 将采下的香蕉按果实的大小、成熟度进行分级，片 甑前 器罂击 来后进贮藏行修保整鲜、的漂香洗蕉和其药个物头浸大泡小。、成熟度要基本一致， 洒 将料全部投入甑内蒸 。操作时应上气一 修整在进行漂洗前，用半月形切刀修整蕉柄切 赫 整口处的切，进口行要重平新整切光割滑，从，不而能去留除有原尖切角和口所纤带维病须菌，否。则经 刍i 降至 嚣 篝 贮运漂时尖洗角会经刺修伤整蕉后果、，病应菌立也即会将从梳纤蕉维须放侵人入浓。度 赫： 毫凳 干0．I。％一0．2％的明矾水或清洁水中漂洗干净，然后 … 味的浆液。 药物浸泡 香蕉在贮运过程中易感染轴腐病， 5．发酵。为使料A发酵得好，出缸后 液处理是防止轴腐病的一项重要措施。将漂洗后晾二f 再配少许红糟和曲粉4千克。等料温降至30℃，再重回 的梳蕉用甲基托布津 1000～2000倍液或多菌灵溶涌 酿缸内发酵。发酵时第1天温度可达33℃，第2天逐渐 泡30秒 ，然后捞出放入竹箩内沥干 如在药液里加 ／^ 降低，到第7天出缸时，料温降到27～28℃，此时便可提 1％左右的蔗糖酯效果更好 。药液用大罐 池 盛装 取蒸馏。 即配即用 ，每48小时更换 1次新药液，用明矾水漂洗 6．蒸馏。蒸馏前应将甑面加封，以气流迫使原料出 梳蕉不要放入药液中浸泡，只需将梳蕉柄切 口蘸取 酒。蒸馏初期要用旺火猛攻，中间保持温火，最后再用旺 液即可。经上述药液浸泡过的蕉果，在夏季可保持2 火蒸馏 15分钟，以使原料全部出酒。一般情况下，每50 3个星期不发霉 ，冬季1～2个月不发霉。 千克原料可酿制 白酒 10—15千克。成品酒h46～48度， 药物处理要及时，最好当天采果当天处理，最迟 最高50度，无色、气香、味醇。● 超过2天。● 莲藕皮薄肉嫩，保护层弱，容易被损伤，若在空气中 封严。贮藏时，由于藕的呼吸作用和蒸 暴露时间略长 ，表皮便容易变成淡紫色，进而转变为铁 腾作用 ，帐内二氧化碳含量和空气湿度 锈色，严重影响商品价值和食用价值。因此 ，贮藏时除 会增大，因此应隔1天揭开薄膜帐透气1 应选择充分老熟，稍附泥土，藕节完整、无伤、无病的莲 次。这样贮藏的莲藕 ，50天后的自然损 藕进行贮藏外，贮藏中还要保持较高的湿度和5～l0℃ 耗仅2．5％：贮藏超过76天后 ，腐烂率增 的温度，常用的贮藏方法有四种： 加，脱水现象也较严重，不宜再继续贮藏。 1．泥土埋藏。莲藕收获后立即埋藏于室内或露地。 3．简易堆藏。将莲藕顺次码放于室莲藕的常规 室内埋藏时，先用砖或板条箱、木板等封围成埋藏坑。 内或荫棚中，堆成长方形平堆，堆高约80 贮藏用泥要细软微潮，手捏不成团。在水泥地坪上贮藏 厘米，上用水草或洁净的湿稻草盖严，经 时，坑底先用木板或竹架垫起10厘米，形成隔底。然后， 常洒水 ，保持湿润 ，以防莲藕受；东或发 铺一层厚 10厘米的细泥土 ，再放一层藕，这样一层泥一 热、干缩。此法仅限于短时间贮藏莲藕。 层藕，共5-6层。最后覆盖一层厚 10厘米的细泥。这样 4．水藏法。莲藕挖出后，稍洗一下， 做既有利于藕的呼吸，又可防止有害微生物的侵害。在 装入蒲包，每包装70千克。将蒲包放在 室外露天埋藏时，应选地势高、背阳避光处，将泥和藕分 水深超过1米，温度较低的水中，使蒲包 层堆积成斜坡或宝塔形 ，用泥盖严，周围挖好排水沟，防 下不贴泥土，上不露出水面，上面盖一层 止积水。雨天应及时遮盖，防止雨水冲散泥土、莲藕。 厚6～10厘米的水草。这样做 ，不仅能防 贮藏期间，每20天翻桩检查一次，剔除有病腐烂的莲藕， 止太阳直射 ，还可以防冻 ，而且莲藕可 以随时取出出 此法一般可保存30天。 售。● 2．薄膜帐贮藏。将莲藕挖出后 ，立即放入薄膜帐中 李 睿 河南省科学技术信息研究院 450003