我国水产品冷藏链的现状和发展趋势_谢晶.pdfVIP

20 10 年第 3 期 制冷技术 5 櫋櫋櫋殹 櫋 殹 我国水产品冷藏链的现状和发展趋势 櫋 发 展 櫋 櫋 趋 势殹 * 殹櫋櫋櫋 谢 晶 ( ， 20 1306) 上海海洋大学食品学院 上海 【 】 、 。 摘 要 冷藏链建设和完善对于提高食 品质量 保障食 品安全具有重要意义 文章简要介绍了水产品冷藏链的组成 和特 ， 。 “ ” ， 点 阐述了我国水产品冷藏链的现状 近年来我国水产品冷藏链无论在设备制造还是 链 的建设上都取得了长足 的进步 但与 。 ， ， 发达 国家相比仍处于较低 的发展水平 最后 文章提出今后十年将是食 品冷藏链蓬勃发展的 时期 并提 出了水产品冷藏链今后 发展一些重点领域 。 【 】 关键词 水产品冷藏链 冷链应用率 重点领域 现状 Recent situation and development of cold chain in China Xie Jing ( Shanghai Ocean University ，Shanghai 20 1306 ，China) 【Abstract 】 Cold chain is very important for food quality and food safety． The constitution and characteristics of cold chain were introduced． The recent situation of aquatic food cold chain in China was analyzed． Recently the equipment development and chain building of Chinese cold chain was getting along well ，but the level was still in low compared with that of the developed countries． Finally ，it was expected that the cold chain will be developed fast in the coming ten years ，and the hot fields of cold chain in the future was also brought forward． 【keywords 】 aquatic food cold chain ，application proportion ，hot fields ，situation 0 前言 尽量减少装卸搬运次数 。 水产品 冷藏链是在 20 世 纪随着科 学技术 的进 1 冷藏链概述 、 。 1． 1 步 制冷技术 的发展而建立起来 的一项系统工程 它 冷藏链主要环节 ， 、 、 是建立在食 品冷冻工艺学的基础上 以制