草莓的营养价值与保健功能.pdfVIP

中国食物与营养 2011,17(4):74-76 Food and Nutrition in China 草莓的营养价值与保健功能 1 2 罗学兵 ，贺良明 1 2 （攀枝花市仁和区中坝乡政府，四川攀枝花 617061； 攀枝花市攀钢职工总医院, 四川攀枝花 617067） 摘 要：草莓含有丰富的营养及生理活性成分，具有多种营养保健功能。本文阐述了草莓的营养成分及其保 健功能，并介绍了一些常用的草莓食疗方和食用注意事项。 关键词：草莓；营养价值；食疗保健 草莓，为蔷薇科植物草莓的果实，别名有洋莓、凤 作用，能够保持血管弹性，保护血液通畅。维生素C有 阳草莓、地莓、蚕莓、蛇莓、大草莓、红莓、士多啤 类固醇的羟化 [6] 的功能，参与类固醇转变成胆汁酸的过 梨、鸡冠果等。祖国医学认为，草莓味甘、酸，性凉， 程 [7]。维生素C与维生素A、维生素E协同作用共同防 有润肺生津、健脾和胃、补血益气、凉血解毒的功效[1]， 止和延缓不饱和脂肪酸的氧化，避免心血管发生动脉粥 [8] 是滋补老人、孩子和体虚者的佳品，被誉为“春季第一 样硬化 ，预防动脉硬化、冠心病、脑溢血等心脑血管 [4] [5] [9] 果” 。在世界卫生组织公布的最佳水果榜上名列第二 。 疾病的发生 。因此，草莓对心脑血管疾病具有一定的 预防作用。 1 草莓的营养成分 2.2 预防贫血 草莓营养丰富，含有多种有效成分，营养比例比较 草莓中的维生素C能促进铁的吸收[6,8]，维生素C能 [2] 合理。据测定 ，每100g草莓果肉中含蛋白质1g、脂 将三价铁还原为二价铁，促进铁在肠道中的吸收，并 肪0.2g、碳水化合物7.1g、纤维素1g、胡萝卜素30μg、 促进铁的储存[8]。采用外源性标记的研究结果证实，维 维生素B 0.02mg、维生素B 0.03mg，尼克酸0.3mg，维 生素C可以促进非色素铁的吸收，铁缺乏个体摄入维生 1 2 生素C 47mg，维生素E0.71mg、钙18mg、磷27mg、钾 素C可加强同一餐中非色素铁的吸收。植物性食物中植 131mg、钠4.2mg、镁12mg、铁1.8mg、锌0.14mg、硒 酸和铁结合的酚类化合物是影响铁吸收的强抑制剂，但 0.7mg、铜0.04mg、锰0.49mg，含有除谷氨酸以外的17 维生素C可抗衡此抑制作用。为增加膳食中非色素铁的 种氨基酸。而它的苹果酸、柠檬酸的含量比苹果、梨、 吸收，每天需要增加摄入维生素C50mg，如摄入维生素 [7] 葡萄高3—4倍。除了基本的营养成分外，草莓果还含