单细胞蛋白的应用及其开发前景.pdfVIP

中 国 食 物 与 营 养 2006年第5期 Food and Nutrition in China No.5，2006 单细胞蛋白的应用及其开发前景 1 2 郭雪山 ，肖 玫 1 2 （南京财经大学食品与工程学院，南京 210003；南京农业大学工学院，南京 210031） 摘 要：本文概括了单细胞生物特性及其在饲料和食品工业中的应用；阐明了单细胞蛋白开发和生产的前景。 关键词：单细胞蛋白；单细胞生物特性；前景 是从酵母或细菌等微生物菌体中获取的蛋白质。微生物 1 开发单细胞蛋白的意义 细胞中含有丰富的蛋白质，例如酵母菌蛋白质含量占细 蛋白质是维持生命的基本物质，它是组成人体器 胞干物质的45%～55%；细菌蛋白质占干物质的60%～ 官、组织和体内酶、激素以及免疫球蛋白的主要成分。 80%；霉菌丝体蛋白质占干物质的30%～50%；单细胞 全世界蛋白质缺乏的问题已存在多年，生物技术开发单 藻类如小球藻等蛋白质占干物质的55%～60%，而作物 细胞蛋白是解决这一问题的重要途径。单细胞蛋白是现 中含蛋白质最高的是大豆，其蛋白质含量也不过是 代饲料工业和食品工业中重要的蛋白来源。 35%～40%。 单细胞蛋白的氨基酸组成不亚于动物蛋白质，如酵 2 单细胞蛋白的含义及氨基酸组成 母菌体蛋白，其营养十分丰富，人体必需的8种氨基酸， 单细胞蛋白（Single—Cell—Protein，简称SCP） 除蛋氨酸外，它具备7种，故有“人造肉”之称。一般 作者简介：郭雪山（1983～ ），男，江苏徐州人，在读本科生，主要从事食品微生物与食品加工工艺研究。 多糖的研究.中国食用菌，1998，17（1）：36-38. — ［4］李承范，千学技.真菌多糖的生物化学研究.延边大学 医学学报，2004，27（4）：322. polysaccharides； ［5］Andula J，Kogan G，Kacur Kov M，et a1.Micr 0bialMacromoIecules，2002，3l（1-3）：55-62. glucans，their pr eparation，physico-［10］沈业寿，陶文娟.真菌的应用研究.安徽大学学报，2003， chemicalcharacterization and immunomodulatory27（1）：95-96. activity.Carbohydrate Polymers，1999，38（3）：247- ［11］邓舜扬.保健食品生产实用技术，北京：中国轻工业出版 253. 社，2001：131-132. ［6］Demleimer S，Krous J，Franz G.Synthesis and anti［12］Mauck c，Frezifaies R，w aish T， ： tumor.Activity of derivatives of curdlanand 1 i chenan branched at C6 Carbohydrate Reseach，1992，226 Contraception，2001，64（6）：377-381. （2）：239-246. ［13］杨开，康健雄，张永波，等.微生物絮凝剂用于污水强化 ［7］H.Misaki，M.Kakuta，T.Sakaki，M.Tanaka and H.一级处理.中国给水