红蘑炒土豆片.ppt

红蘑炒土豆片 东北乡土菜系列 红蘑介绍 【红蘑】多产于吉林、黑龙江、内蒙古也有少量出产。这种蘑菇都是野生，产量低，价格及高，一般普通级别的也要二百多一斤，顶级的差不多要300多一斤，是一种名贵的食用菌。这种蘑菇肉厚，口感好，营养价值高，所以深受人们喜爱。 原料： 土豆一个、胡萝卜半根、尖椒1个、红蘑适量 调料：（用量根据个人口味添加） 葱姜末、蒜片、盐、生抽酱油、料酒、鸡精、糖（少许）、水淀粉 做法1： 1.备好原料。 2.红蘑用水提前泡软，洗净，挤干水分。 3.五花肉切成稍微厚一点的片。 4.土豆切成片，用清水洗去淀粉，沥干水分，胡萝卜和青椒切片备用。 5.锅中倒油烧热，下土豆片炸至金黄捞出，沥油。 6.锅中倒少许植物油，放入五花肉煸炒，炒至五花肉稍微出油。 做法2 7.放葱姜末、少许料酒炒出香味。 8.倒入泡好的红蘑，翻炒均匀。 9.倒入约1/2小碗的清水，盖上锅盖，小火煮至蘑菇软烂，汤汁收干。 10.放入胡萝卜片炒匀。 11.再倒入炸好的土豆片。 12.加生抽。 13.加盐和糖炒匀。 14.放入青椒片炒匀。 15.加鸡精调味。 16.最后放入蒜片提味，用水淀粉勾芡即可出锅。 烹饪小技巧： 1：猪肥肉，不要用料理机搅拌，要用剁的，因为剁的会有颗粒，这样能使成菜蓬松。 2：豆腐稍微捏碎就可以，不需要剁。 3：汤勺底抹上一层薄薄的油，方便蒸熟后取出鸡肉。 4：蒸熟后的汤汁如果不够勾芡就添加一些鸡汤，如果够就不用了。 完毕！ 深圳五官科医院 整理 * 深圳五官科医院 整理